2、選用新鮮的山藥。新鮮的山藥的橫切面肉質應呈雪白色，如果山藥的橫切面是呈黃色似鐵銹的切勿購買。如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經感染過病害。還要注意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，質量差。另外買山藥時也不要買發芽的山藥，以免食用中毒。
3、山藥有收澀的作用，所以大便燥結者不宜食用，另外有實邪者也忌食山藥。
4、切好的山藥絲或片山藥片需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
5、吃山藥要去皮吃，發芽了的山藥不可食用以免中毒。
6、山藥不可以生吃，因為生的山藥里有一定的毒素。
山藥癢手怎么辦山藥質地細膩，味道香甜，新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。有很多人在削山藥皮或是洗山藥的同時都會遇到手癢的問題，這是一種接觸性皮炎的現象，通俗的說就是過敏的一種。那么山藥癢手怎辦?
避免手癢的辦法
1、帶上手套清洗山藥。把山藥外皮洗干凈后，好帶個手套，或者在手上套個保鮮袋，然后再削皮。或者是用煮開的熱水，把山藥洗凈后，直接放到水里燙煮一下。這樣山藥皮基本熟了，原有的過敏原被破壞，再接觸就不會過敏了。
2、在處理山藥之前把手在稀釋過的醋水中泡一會兒。
1、抹醋
先把手洗凈，然后在手上抹醋，連指甲縫里也別落下，過一會兒這種瘙癢感就會漸漸消失，這是由于酸堿中和的原因。
2、火烤
也可以在火上烤一下，反復翻動手掌，讓手部受熱，就可以緩解痛癢。但要注意安全，不要燒傷皮膚。
3、搓米
把手放在大米里反復地搓，也能緩解瘙癢感。
4、熱水泡
用手放入熱水泡5分鐘，就不癢了。
總結：相信大家在通過上文的介紹已經知道了山藥具有哪些的功效與作用，在我們日常的生活飲食中我們可以多多食用山藥，但是我們在食用山藥的時候也要注意一些事項，文中就為大家詳細的介紹了，希望能夠對大家有所幫助。
