魷魚(yú)的做法
魷魚(yú)又稱槍烏賊、句公或柔魚(yú)，是軟體動(dòng)物門(mén)頭足綱管魷目開(kāi)眼亞目的動(dòng)物。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)、鈣、牛磺酸、磷、維生素B1等多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體有一點(diǎn)的好處。常見(jiàn)的做法有鐵板魷魚(yú)和轟炸大魷魚(yú)。那么你知道,魷魚(yú)要怎么處理嗎？下面大家就和小編一起來(lái)了解一下魷魚(yú)的知識(shí)吧！
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魷魚(yú)的做法知識(shí)
槍烏賊，魷魚(yú)，又稱句公、柔魚(yú)或槍烏賊，是軟體動(dòng)物門(mén)頭足綱管魷目開(kāi)眼亞目的動(dòng)物。身體細(xì)長(zhǎng)，呈長(zhǎng)錐形，有十幾只觸腕，其中兩只較長(zhǎng)。觸腕前端有吸盤(pán)，吸盤(pán)內(nèi)有角質(zhì)齒環(huán)，捕食食物時(shí)用觸腕纏住將其吞食。喜群聚，尤其在春夏季交配產(chǎn)卵期。魷魚(yú)在中國(guó)唐代始見(jiàn)記述。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，其富含蛋白質(zhì)、鈣、?；撬帷⒘?、維生素B1等多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，且含量極高。此外，脂肪含量極低。膽固醇含量較高。每100克槍烏賊鮮肉含蛋白質(zhì)約15克，維生素A的含量為230國(guó)際單位，約為烏賊的2倍。魷魚(yú)干是中國(guó)槍烏賊的淡干品。
雖然是美味，但是并不是人人都適合吃。高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者就應(yīng)慎食。魷魚(yú)性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人也應(yīng)少吃。魷魚(yú)是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
魷魚(yú)干
魷魚(yú)干是由新鮮的海生魷魚(yú)和槍烏賊干制而成的,它口感鮮嫩嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,被譽(yù)為海味珍品。早在幾千年前,我國(guó)古書(shū)中就記載“柔魚(yú)與烏賊相似,但無(wú)骨爾,越人重之”。據(jù)測(cè)定,魷魚(yú)干的可食部分達(dá)95%,比同類魚(yú)產(chǎn)品墨魚(yú)干多13%;蛋白質(zhì)含量每百克達(dá)65.9%,比墨魚(yú)干多27.8克;含熱量316千卡,比墨魚(yú)干高42千卡;魷魚(yú)干還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分,是我國(guó)出口的大宗海產(chǎn)品之一,遠(yuǎn)銷日本、東歐、非洲等地。
食譜
干鍋魷魚(yú)
原料：鮮魷魚(yú)300克、洋蔥50克、西芹50克、紅椒1個(gè)、油炸蒜仔20克、干辣椒節(jié)10克、酥花生米20克、海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅油、香油各適量精煉油1000克(約耗50克)
做法
(1)鮮魷魚(yú)治凈，橫切成圈，納盆，加入精鹽、味精稍腌;
(2)洋蔥、西芹、紅椒洗凈，均切成菱形塊;
(3)海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油納碗，加入白糖、胡椒粉對(duì)成干鍋調(diào)味料。
(4)洗凈鍋上火，注入精煉油燒至四成熱，下入魷魚(yú)圈、洋蔥、西芹、紅椒滑熟，倒出瀝油。
(5)鍋留底油，放入干鍋調(diào)味料、干辣椒節(jié)、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的魷魚(yú)圈等原料，烹入黃酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、紅油，撒入酥花生米，起鍋裝入鍋?zhàn)袃?nèi)，隨配酒精爐上桌，即成。
鐵板魷魚(yú)
材料：鮮魷魚(yú)一條，洋蔥一個(gè)，干辣椒一小把，姜兩片，蔥一段。
調(diào)味料：鹽，生抽，醬油。
做法
(1)魷魚(yú)去掉內(nèi)臟和膜，切成細(xì)絲控干水分。
(2)放入油鍋中炸得微黃撈出，蔥姜，洋蔥切絲。
(3)鍋留底油燒5成熱，加干辣椒炒香，放入蔥姜絲煸炒。
(4)加入洋蔥，魷魚(yú)絲，烹入鹽，生抽醬油炒勻。
(5)放在燒熱的鐵板上上桌。
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