附錄

　　每100克牛奶含蛋白質3.5克、脂肪3.8克、乳糖4.6克，還有多種維生素和礦物質。

　　教你科學飲用牛奶

　　大多數人早晨時間很緊張，早飯盡量簡化再簡化，有些人干脆空腹一杯牛奶，然后便匆匆去上班了，殊不知這種飲用方法不合算，因為奶中的大部分蛋白質被浪費掉了。

　　不要空腹喝牛奶

　　我們知道，牛奶的蛋白質必須經過胃和小腸的蠕動分解，轉化成氨基酸，才能被消化吸收。而空的胃排空速度很快，牛奶在胃中尚未得到充分消化，便穿過小腸急匆匆進入大腸，寶貴的蛋白質和人體必需的多種氨基酸，不僅未被吸收利用，反而在大腸內腐敗，轉化為對人體有害的物質，這大概是人們始料不及的。

　　所以早晨喝奶時，應同時吃一些面包、餅干類的淀粉食物，胃里有食，排空變緩，牛奶便可在胃中停留較長時間，與胃液產生較充分的酶解過程，使營養物質得到完全吸收。

　　另外，空腹喝奶還會使大部分蛋白質被迫轉化為熱量消耗掉，如果在喝奶時多吃一些淀粉類食物，就可用這些營養價值較低的食品去滿足人體所需熱量，進而促進人體對牛奶所含蛋白質的充分吸收。

　　早晨喝奶恐怕是多數人的習慣，近年來一些營養學家對這種習慣提出了異議。他們發現，牛奶里含有一種能使人產生疲倦感的生化物質——L色氨酸，還含有微量的嗎啡類物質，有鎮定和催眠作用。如果晚上臨睡前喝一杯牛奶會使人睡得安穩，到了下半夜更為明顯。對比實驗證明，牛奶的助眠作用要優越于安眠藥。如此看來，習慣確實應該改變一下了，人們都是白天學習、工作、勞動，早晨起來是人體精力旺盛的時候，如果此時來一杯會起催眠作用的牛奶，豈不整日昏昏沉沉嗎?

　　牛奶能當水喝嗎?要怎么喝才營養

　　牛奶為何不能當水喝呢?牛奶的營養價值雖然很高，但是也要多注意什么時候喝好哦。有些人習慣把牛奶當水喝，認為這樣更能補充營養，真的是這樣嗎?今天就來告訴你牛奶當水喝的危害是什么吧。

　　牛奶的營養價值

　　奶中的蛋白質主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質是全價的蛋白質，它的消化率高達98%。

　　乳脂肪是高質量的脂肪，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素。

　　奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是容易消化吸收的糖類。

　　奶中的礦物質和微量元素都是溶解狀態，而且各種礦物質的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。