螃蟹身上黑黑的物質主要有三種
1、位于蟹黃正中的胃
如果是蟹黃中間黑黑的東西，那就是螃蟹的胃了。我們可能會疑惑，為什么在外面吃的時候沒有發現這里是黑色的，自己在家蒸螃蟹的時候卻往往會產生這種現象呢?其實是因為我們買回來的螃蟹比較新鮮，或者是由于沒有養在水里，螃蟹體內的物質沒有排干凈。所以在制作螃蟹的過程中，要先讓螃蟹吐出污物，之后再蒸熟，就可以放心食用了。
2、覆蓋在蟹黃上的內膜
螃蟹由于生長的原因，會長出新的殼。新殼在沒有發育完成的時候，呈現的是一種柔軟的狀態，顏色也是發黑的，如果這時候把大閘蟹煮熟了，沒長好的新殼就會附著在蟹黃上面，好像是蟹黃發黑了。如果是這種情況的話，是可以吃進肚子里的。
3、發黑的蟹黃
蟹黃的顏色通常都是亮麗的橙黃色，不過當這些蟹籽即將發育成為小螃蟹的時候，就會出現蟹黃變黑的表現。有的人擔心是蟹黃受到了污染，其實只是花青素等物質增多了導致的而已。這種發黑的蟹黃并不是被污染了，所以吃了也不會有什么后顧之憂。
不管是吃哪種海鮮，只要在烹飪的時候充分地煮熟，基本就不會有什么大問題了。愛吃蝦蟹黃的人同時要注意，如果食用過多的話會導致膽固醇攝入過多，有誘發三高的可能性，所以也要少吃。
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