材料：鮑魚(yú) 1/2個(gè)、姜片 3片、蔥 2支、雞肉 4兩、金針菇 2兩、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯、鹽 1/4大匙、柴魚(yú)味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙。
做法
1、將鮑魚(yú)洗凈，放入清水中浸泡約1天后(可置于冷藏)，再加入姜片、蔥同煮，沸騰后改小火熬煮約2～3小時(shí)，待鮑魚(yú)軟化后即熄火再浸泡半天，后取出鮑魚(yú)切薄片備用。
2、材料洗凈，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。
3、將米洗凈加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此時(shí)加入鮑魚(yú)片與雞肉片續(xù)煮約30分鐘，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調(diào)味料拌勻煮熟即可。
五彩炒鮑魚(yú)
主料：凈鮮鮑魚(yú)250克;
配料：紅蘿卜50克，鮮筍50克，青辣椒50克，韭黃50克，水發(fā)冬菇50克，蒜茸1克，姜絲1.5克。
調(diào)料：精鹽5克，芡湯35克，紹酒10克，濕淀粉10克，凈芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克(約耗50克)。
制法：1、將鮑魚(yú)、紅蘿卜、鮮筍、青辣椒、冬菇分別切成長(zhǎng)6厘米，寬0.3厘米的絲狀。將鮑魚(yú)絲放入炒鍋滾至熟，倒入漏勺濾去水;再將紅蘿卜絲、鮮筍絲放入炒鍋，加精鹽(6克)滾至熟，倒入漏勺濾去。
2、用旺火燒熱炒鍋，下油涮鍋后，放入蒜茸、姜絲，烹紹酒，再放入鮑魚(yú)絲、紅蘿卜絲、鮮筍絲、韭黃、辣椒絲、冬菇絲、用芡湯加濕淀粉調(diào)芡，加色尾油(15克)，裝盤(pán)，用芫苯茜伴邊便成。
四味鮑魚(yú)
原料：聽(tīng)裝鮑魚(yú)500克。 粉皮250克、黃果或青筍75克。椒鹽25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻醬30克(或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克)。
制法：聽(tīng)裝鮑魚(yú)取出，入鍋煮至剛熟撈出，片成薄片。粉皮煮熟后修成大小相仿的片。黃果或青筍雕刻成任意的花型。先將粉皮鋪在盤(pán)底，上鋪鮑魚(yú)片，周?chē)玫癯苫ㄐ偷狞S果或青筍點(diǎn)綴，配上椒麻、怪味、芥末、麻醬四種味碟即成。(近年來(lái)，此菜所配味碟又增加了紅油味、姜汁味、蒜泥味、魚(yú)香味四種。即所配味碟已隨食客需求，可靈活調(diào)整)。
鮑魚(yú)沙拉
材料：新西蘭藍(lán)鮑魚(yú)
做法
1、用去皮橙子切片與白醬油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鮮姜做飾菜。
2、將鮑魚(yú)每面烘烤10秒鐘。
3、擺好其他的成分并用香料稍加點(diǎn)綴。
鮑魚(yú)肉片湯
配料:鮑魚(yú)(罐頭裝)1只、豬肉(以腰里脊為佳)2兩、蔥1支、鹽1小匙。
操作
1、鮑魚(yú)切片，豬肉洗凈切片。蔥去老葉、頭須，洗凈切段。
2、把鮑魚(yú)片、豬肉片放進(jìn)燉鍋內(nèi)，另挑蔥白部分先加入。取3碗水兌鮑魚(yú)罐頭的湯汁，以武火燒開(kāi)后，用文火慢燉約燉30分鐘，加進(jìn)蔥青，加鹽調(diào)味，續(xù)滾5分鐘即可。
麻醬紫鮑
配料：水發(fā)鮑魚(yú)250克。麻醬25克。精鹽、紹酒、味精、油、雞湯。
操作
1、把水發(fā)鮑魚(yú)洗凈，切成蓑衣形的花刀塊。
2、勺內(nèi)放入豬清油約30克、35克，把麻醬放入勺內(nèi)煸炒片刻，再將鮑魚(yú)放入勺內(nèi)炒至麻醬起泡時(shí)，加精鹽、紹酒、味精、雞湯再炒片刻，用水淀粉勾少許芡出勺。
總結(jié)：通過(guò)上面的介紹，大家是不是對(duì)鮑魚(yú)的各種做法已經(jīng)非常熟悉了呢?想要吃到一口美味的鮑魚(yú)是需要花心思去做的。鮑魚(yú)對(duì)我們身體有著滋補(bǔ)的作用，有助于我們的身體健康。希望小編的介紹能夠給大家?guī)?lái)幫助!
