怎樣烹飪食用小龍蝦

　　隨著夏季的來臨，小龍蝦已經成為大排檔夜宵的首選了，那么你知道小龍蝦怎么吃嗎?怎樣烹飪小龍蝦嗎?今天就帶領大家一起了解小龍蝦以及其食用方法。當然小龍蝦也不是人人都適合吃的哦!大家要根據自我情況來覺得是否食用小龍蝦。

　　小龍蝦是淡水蝦，是經濟蝦類，其受到人么喜歡的原因是其肉味鮮美。小龍蝦因為生長快、因其雜食性、適應能力強而在生態環境中占著絕對的競爭優勢。小龍蝦主要以水生昆蟲、動物尸體、水草、藻類等為食。

　　小龍蝦近年來在中國已經成為重要經濟養殖品種。在商業養殖過程中應嚴防逃逸，尤其是嚴防逃入人跡罕至的原生態水體。其對當地物種生態競爭優勢而導致破壞性危害。

　　食用問題

　　1，小龍蝦體內含有大量細菌和寄生蟲，但是基本都在頭部內。所以食用時一定要去頭。切不可貪圖省錢將頭部一并食用。鑒于大部分飯店為了省事出售的小龍蝦基本都是含頭的，那么食用前一定要將頭部摘除掉。

　　2，蝦線一定要去除，這個部位是僅次于頭部第二臟的地方。很多飯店也是為了省事并沒有去除蝦線，因此建議大家盡可能的要買回家來自己做著吃。

　　3，清洗小龍蝦要仔細，認真。外面賣的小龍蝦，商家為了省事不可能給你特別仔細的清洗，而且很多無良商家會使用洗蝦粉來清洗小龍蝦，殘留的洗蝦粉的危害相當大。

　　4，烹飪時間要足夠，不能小于20分鐘。外面的商家為了節省燃料費用和時間成本，很多的烹飪時間是不夠的，這是有衛生安全隱患的。

　　5，在吃小龍蝦的時候，如果發現龍蝦的尾巴是直的，那么這些龍蝦就是死蝦，千萬不要吃。如果是彎曲的，蜷縮著身體的，就表示是活蝦，可以吃，并且有一定營養。

　　小龍蝦確實在頭部含有大量細菌和寄生蟲，但是絕沒有到社會風傳的這種聳人聽聞的地步，也并非像傳聞所說在外國都沒人吃都是用來處理污水的，只要是經過合理的處理和烹飪過的小龍蝦是可以食用的。

　　制作方法

　　首先先用涼水沖洗浸泡一到兩個小時，然后去掉蝦的頭胸甲、蝦頭及蝦腮。接下來從蝦的尾扇著手除去蝦腸。剪開小龍蝦腹部的殼之后，后再對小龍蝦進行全面的刷洗。至于烹制的方法則是根據個人的喜好，不一而足。

　　挑選建議

　　一：有一些蝦販將死后的小龍蝦掐頭留尾，作為凍品出售。

　　二：在一些集貿市場，有蝦販出售已經部分腐爛了的小龍蝦。

　　三：要謹慎購買和食用來歷不明的凍品小龍蝦或制作好的蝦尾。因為這些產品有可能致病。

　　四，小龍蝦分布水域可能遭到污染，龍蝦身體會帶有各種外源性毒性物質，在烹調龍蝦若不能去除這些毒物，會對健康帶來威脅。養殖的龍蝦水源有保證，但市場銷售的很可能混有非養殖龍蝦。

　　五，重金屬生物富集作用，小龍蝦會攝食腐敗食物，如動物尸體，當水體有重金屬污染或它所吃的腐敗物已經富集重金屬，故小龍蝦可能帶有重金屬;但由于小龍蝦屬于基本初級消費者，所以不具有很強的富集效應。

　　六，注意小龍蝦的某些自身成分，尤其是球形蛋白，或在烹飪火候不夠時或盤碟盛過生小龍蝦，這些活性蛋白被食用后給人體帶來傷害，比如過敏，食物中毒等。

　　為了使大家能夠更加健康享用小龍蝦，建議：

　　一：自行制作小龍蝦，建議用清水浸泡小龍蝦兩到三個小時之后，刷洗干凈、高溫煮熟之后再行食用。

　　二：由于小龍蝦蛋白質含量高，而蛋白質腐爛后對人體健康會帶來很大損害，所以建議小龍蝦做好后，一定要一次吃完。不過，吃食小龍蝦也不要過量，因為攝入過多的蛋白質也容易引起消化不良。

　　三：由于小龍蝦的刷洗、烹制都比較費時，所以大多數餐館的小龍蝦都是事先做好了的。在吃小龍蝦之前，好看一下炸好的小龍蝦的軀體。如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說明入鍋之前就已經是死蝦了。記住，這種小龍蝦是不能吃的。