一定要知道

　　人們平時(shí)一說吃美味就用“雞鴨魚肉”這個(gè)詞作為代替，可見魚在人們的飲食世界里占有多么大的比重。而魚有別于其他的珍饈美味，魚是水里的動(dòng)物，不可避免地會(huì)有一股腥味，那么吃白鯽魚時(shí)如何避免魚腥味呢?有這么幾種方法。

　　第一種，將魚鱗刮干凈，把內(nèi)臟清理干凈，然后放入盆中倒入少量的黃酒，就能去除腥味，而且還能使魚變得更加好吃;第二種，把魚剖開清理干凈，然后泡在牛奶中一段時(shí)間;第三種，吃過魚之后，如果嘴中有味，就嚼幾片茶葉，口氣也能立馬變得清新起來。

　　另外，白鯽魚還有一些別的小“偏方”：和紅小豆一起煮成汁，喝下去后能夠消除水腫;與當(dāng)歸一起烘干，研磨成粉末后可以止牙齦出血;用硫黃釀后，再用五倍子煅燒，研磨成粉末以后用酒沖服，可以治療便血。

　　白鯽魚糯米湯治胃炎

　　俗話說“十人九胃炎”，很多人由于平時(shí)不良的飲食習(xí)慣、不當(dāng)?shù)氖澄镞x擇和營養(yǎng)攝入等因素導(dǎo)致胃部受到損傷，以致發(fā)生病變。普遍、初期的病變之一就是淺表性胃炎。

　　淺表性胃炎系指不同病因引起的胃黏膜炎性病變，是一種常見病、多發(fā)病。

　　用白鯽魚煮湯食用能很好地防治淺表性胃炎。中醫(yī)理論認(rèn)為，白鯽魚性甘、平溫、無毒，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有健脾、除濕利水、溫胃進(jìn)食、溫中下氣之功效。主治脾胃虛弱、不思食、納少無力、胃炎潰瘍等。

　　這里特別推薦一道白鯽魚糯米湯。活白鯽魚2～3條(200～300克/條，此重量的魚味鮮美，營養(yǎng)也佳)、蔥白、生姜(辛溫解表，通陽，散寒，和胃)、糯米50～100克、藕粉5克、細(xì)鹽各適量。將白鯽魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈，與糯米同時(shí)放入鍋中，加水適量，先用急火燒沸，后改用文火煨至爛熟。生姜和蔥白切成碎末，但姜放入量不要太多，3～5克為宜，將蔥姜同時(shí)放入魚湯中煮沸5分鐘，后加入藕粉、細(xì)鹽，稍煮即成。魚湯和魚肉既可分開食用，亦可同時(shí)食用。每日1次，每次1～2小碗，溫?zé)崾秤茫B食5～7天，補(bǔ)中益氣，健脾和胃，能很好地防治胃炎。但要注意，該湯不要冷卻后食用，不要與咖啡、濃茶等共飲，燉湯過程中不要用油脂或其他調(diào)料。

　　魚是人類食品中動(dòng)物蛋白質(zhì)的重要來源之一，魚含動(dòng)物蛋白和鈣、磷及維生素A、D、B1、B2等物質(zhì)，比豬肉、雞肉等動(dòng)物肉類都高，且易為人體消化吸收，其吸收率高達(dá)百分之九十六，由于魚肉肌纖維較細(xì)，有多量可溶性成膠物質(zhì)，結(jié)構(gòu)柔軟，這些就更適合病人、中、老年入和兒童食用。魚類還含有一種只有水生動(dòng)物才含有的多種不飽和脂肪酸，它能降低膽固醇和甘油三脂，防止血液凝固，對(duì)冠心病和腦溢血病的防止有很好作用。