牛蹄筋的選購
一個牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱。但是必須把牛皮去掉。牛蹄筋分為許多種，牦牛好，黃牛次之，再次是水牛;壯年牛好，小牛和老牛次之;好斗者好，體重者好，無病者好。
要選購干燥，筋條粗長挺直，表面潔凈無污物，色光白亮，呈半透明狀，無異味的牛蹄筋食用。購買生牛蹄筋時，沒有彈性的為泡發的。
牛蹄筋的存儲
建議購買后直接進行烹制，不要存放過長時間。
牛蹄筋的食用方法
干牛蹄筋需用涼水或堿水發制，剛買來的發制好的蹄筋應反復用清水過洗幾遍。水發蹄筋：先用木棒將蹄筋砸一砸，使之松軟(這樣易于漲發，且成品酥脆，出品率高)，再放入水中浸泡12個小時，然后加清水，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗干凈即可使用，蹄筋帶有殘肉要去除。
另外，牛蹄筋的大用量為每天1公斤，不宜超過這個大量，因為牛蹄筋湯粘膩，不容易被吸收，反而腹泄。
教授所說的這種牛蹄筋湯怎么做呢?下面我們就附上方法。
抗癌牛蹄筋湯
原料
牛蹄筋500克。
做法
取牛蹄筋500克，水2升，先煮開，再用小火煮12小時，后把渣去掉，喝湯就可以了。
教授介紹，(如果用后面的方法)把腸胃調好了，營養也補充了，喝牛蹄筋湯就更有效果了。
需要提醒的是，一定要每天堅持喝，如果病情不是很嚴重，可以整只牛蹄一起煮。
