瘦肉

　　對于想要減肥的人群來說，吃肉是非常講究的，尤其是豬肉。多數(shù)人在食用豬肉時會較多食用瘦肉，因為吃肥肉會發(fā)胖，吃瘦肉既不會發(fā)胖又能保證營養(yǎng)的攝入，就大吃瘦肉。事實上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼幔桶腚装彼徇^多也會導(dǎo)致動脈粥樣硬化。因此，吃瘦肉要適量，并非多多益善。

　　熱水燙肉

　　在蔬菜的清洗上只要用正常的水就可以了，但對于肉類的清洗人們會用開水。有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做會使豬肉失去很多營養(yǎng)成分。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)含有大量的蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶于水。

　　熱水雖然能將肉上的污漬給祛除掉，但同時會將肉本身的營養(yǎng)元素給破壞了。當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白里含有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應(yīng)用涼水快速沖洗干凈。

　　如何健康食肉

　　肉是人體離不開的食物，生活中在食用肉的方式上有諸多，但多數(shù)的方法會使人體健康受到威脅。所以，如何健康食肉還是需要科學(xué)性的。

　　1、選擇顏色較淺的肉

　　食用肉之前的選擇肉是非常重要的，市面上賣著各種肉，但同一種肉類的顏色卻又很大的區(qū)別，其實選擇顏色較淺的肉是好的。顏色淺的肉類營養(yǎng)成分越好，淺色和無色肉中的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低于紅肉，患有特殊疾病或想減肥的人群可以食用這種肉類。

　　2、食用小體積動物的肉類好

　　自然界的動物的體積都是不同的，但大概可分為大、中、小。在肉的選擇上好以食用小體積動物的肉，這有利于身體健康。經(jīng)常食用鵝肉和鴨肉有降低人體血內(nèi)膽固醇的作用，對心臟保健很有好處。魚肉蛋白質(zhì)吸收率很高，所以對中老年人尤其是身體虛弱的人特別適合。另外蝦中特有的蝦青素，具有抗氧化、防衰老的作用。

　　結(jié)語：肉食人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢扇鄙俚氖澄铮藗冊谑秤眉叭獾倪x擇上存在諸多的錯誤。以上的幾種肉在食用上要特別的注意，因為在只有這樣才能降低它們對人體的危害。另外，以上教大家如何選擇健康的肉，并介紹其中的作用。所以，在日后食用肉上好依照科學(xué)健康的方法。