9.水沸后，放入香菇焯燙，因為菌類都會有些毒性，而且香菇不容易洗凈縫隙里的殘渣，所以焯燙一下吃會更安全也衛生。

　　10.其間用笊籬將香菇翻動，使其均勻受熱。

　　11.4分鐘左右將其撈出、控水，備用。

　　12.準備一根大蔥，這根大蔥是很粗的噢，不過這里顯得小，熗鍋和燉菜用大蔥很香。

　　13.將蔥取蔥白，切三段，姜切5片備用。

　　14.鍋預熱，放入豆油，不用太多，因為雞肉就有雞油，否則菜會太膩。

　　15.將蔥姜放入鍋中，煸出香味。

　　16.將雞肉再次控水，這樣防止雞肉放入鍋中時會使油濺出來崩到親。

　　17.將雞肉輕輕滑入鍋中，將雞肉被油煎一下。

　　18.放入醬油，好是做熟菜的專用醬油，不是涼拌醬油。

　　19.放入適量水。

　　20.放入白酒。

　　21.放入陳醋。

　　22.放入適量花椒。

　　23.放入3顆大料。

　　24.放入3勺白糖。

　　25.放入2勺鹽，攪拌均勻，然后關火。

　　26.將香菇放入高壓鍋中。

　　27.將鍋里的食材倒入高壓鍋中，上下翻動幾下。

　　28.蓋上高壓鍋蓋，密封好，按雞肉鍵。

　　29.壓好后，排氣，開蓋。

　　30.放入一小勺味精。

　　31.準備好小蔥。

　　32.切成小碎。

　　33.將菜裝盤。

　　34.灑上切好的小蔥碎即可。

　　小貼士

　　1 雞肉要冷水入鍋焯出雜質。

　　2 香菇要入沸水中焯幾分鐘再燉制。

　　3 用大蔥來燉菜和熗鍋，出鍋提香時再用小蔥。

　　4 雞肉入鍋前要控凈水，這樣防止雞肉放入鍋中時會使油濺出來崩到親。

　　5 醬油好是做熟菜的專用醬油，不是涼拌醬油。

　　6 花椒和大料的量要控制好，不要太多，會蓋住食材原本的味道。

　　7 味精不宜加熱，所以要出鍋前放入。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的全部內容，相信大家都已經學會了，雞肉的做法很多很多，小編推薦的是又好吃又簡單的幾種，不知道大家喜不喜歡，如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。