雞肉是日常生活中常見的食材，雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞肉的蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。

　　咖喱雞塊

　　食材主料：雞肉500g，土豆適量，胡蘿卜適量。

　　輔料：牛奶100ml，鹽適量，洋蔥適量，姜適量，生粉適量，白糖適量，老抽適量，料酒適量，油咖喱適量。

　　步驟

　　1.首先將胡蘿卜切滾刀塊、洋蔥切片、姜切片、土豆切塊、雞肉砍成塊狀備用。

　　2.鍋中倒入開水，將雞塊倒入鍋中，放入姜片、料酒焯水，至雞肉顏色變淺后撈出。

　　3.熱油鍋，下入少許洋蔥翻炒數(shù)秒，接著將土豆、胡蘿卜下鍋翻炒，待香味溢出后撈出。

　　4.接著放入姜片、雞塊均勻翻炒，再倒入油咖喱，淋入少許料酒、少量老抽調(diào)味，接著倒入土豆、胡蘿卜和洋蔥翻炒幾下。

　　5.然后再倒入清水，與食材相平為宜，加半勺鹽、一勺白糖，蓋上鍋蓋，煮至雞肉完全變熟。后加入少量牛奶，均勻翻炒后，加入生粉收汁，就大功告成了。

　　土豆燒雞塊

　　食材：主料土豆1個，雞肉300g。

　　輔料：鹽適量，青辣椒適量，紅辣椒適量，蔥適量，蒜子適量，姜適量，花椒適量，白糖適量，料酒適量，醬油適量，胡椒粉適量，生抽適量，老抽適量，蠔油適量，生粉適量，大蒜葉適量。

　　步驟

　　1.首先將青辣椒切片，紅辣椒切片，蒜子去頭去尾，大蒜葉切成2cm的段，蔥白切段，土豆切塊，雞砍成塊狀。

　　2.將雞塊裝入碗中，加入半勺鹽，半勺白糖，一勺料酒，一勺生抽，胡椒粉少許，攪拌均勻后再放一勺生粉，再次拌勻，腌制五分鐘。

　　3.鍋加熱，放入適量油，燒至八成熟，將土豆下鍋炸至邊緣焦黃時撈出。

　　4.再將雞塊下鍋，炸至四成熟，待雞塊顏色呈焦黃時，撈出。

　　5.鍋留底油，加入姜片、蒜子、花椒，爆香后將雞塊下鍋略微翻炒。然后加入料酒、生抽、少量老抽、蠔油翻炒至香味溢出。

　　6.接著下土豆塊翻炒，同時加入適量清水，以與食材相平為佳，蓋上鍋蓋悶八分鐘。待水逐漸收干時加入大蒜葉、青辣椒、紅辣椒翻炒，就可以出鍋了。

　　小貼士：土豆先用油煎一下，燉煮時不會容易太軟爛。

　　小雞燉蘑菇

　　食材：主料雞肉500g，香菇400g。

　　輔料：大蔥3段，姜5片，豆油適量，花椒適量，大料3顆，醬油3匙，白酒1匙，陳醋1匙，精鹽2小勺，味精1小勺，綿白糖3小勺，小蔥適量。

　　步驟

　　1.將雞肉切塊，用清水洗凈表面雜質(zhì)。

　　2.冷水下鍋，將水煮開，讓雞肉隨水溫的上長而排出血水與雜質(zhì)。

　　3.水開后，表面會出現(xiàn)越來越多的浮沫。

　　4.煮幾分鐘后，浮沫不再增多，將雞肉撈出，注意要在水滾的情況下?lián)疲@樣撈出雞肉時不容易粘上浮沫。

　　5.撈好的雞肉放入盤中備用。

　　6.準(zhǔn)備好適量香菇。

　　7.將香菇去根，然后用清水洗去表面雜質(zhì)。

　　8.鍋里燒上水。