豬肺的選購方法
新鮮豬肺
粉紅色，有光澤，有彈性，無異味。
變質豬肺
白色或綠褐色,無光澤，無彈性，松軟。
病變豬肺
肺充血、肺水腫、肺氣腫、肺。
一看
新鮮、質好的豬肺，看起來飽滿，呈均勻的粉嫩色，兩片肺葉一樣大，無破損、無黑點黑塊或紅斑。
二摸
好的豬肺摸起來有彈性，手感好，不粘手，提在手上感覺較輕。
清洗方法
1、將豬肺氣管對著水龍頭灌水，待肺膨脹后用手使頸擠，將灌進去的水通過小氣管擠出來，重復幾次。
2、再將豬肺切片，放小許面粉和水，用手反復揉搓將豬肺的附著物搓掉，然后用清水沖洗。
3、倒清水淹過豬肺片，再加適量白醋浸泡15分鐘，以辟腥、殺菌。
4、燒開水，放入豬肺片煮5分鐘，將肺內臟物逼出。
