黑木耳是我們常見的一種食材，含有很豐富的營養物質，但是我們經常會看到食用了黑木耳之后中毒的新聞，什么樣的黑木耳食用之后會導致中毒呢?想要健康又營養地食用黑木耳，要注意哪些事項?
1、長期浸泡的黑木耳
我們吃的黑木耳通常都是干木耳，在烹飪之前要先將黑木耳泡發，如果泡發時間過長，就可能導致外表皮裂開，黑木耳的膠質狀的營養物質會流到水中，空氣中的細菌會將水污染并且產生毒素，從而增加中毒的幾率，通常泡發8個小時的黑木耳就有可能出現毒素。
有些朋友說將黑木耳炒熟之后就沒有毒素了，其實黑木耳中存在“米酵菌酸”，這種物質耐熱性很好，即使爆炒也無法破壞它的毒性，所以炒熟之后也是存在毒性的。
2、鮮木耳
有些朋友說泡發時間長的木耳有毒，那就吃鮮木耳，其實鮮木耳中單寧含量很豐富，如果攝入鮮木耳，導致體內單寧含量過高，還有可能導致中毒，所以并不建議吃鮮木耳。
1、注意泡發時間
在烹飪黑木耳之前，要先將黑木耳泡發，此時要注意泡發時間，通常來說泡發2-4小時就可以了，如果超過8個小時，很有可能會導致黑木耳中出現毒素。如果黑木耳泡發的時間過長，還有可能導致變質，尤其是氣溫較高的夏季，食用之后可導致嘔吐、腹瀉。
