第二，大豆的蛋白質(zhì)分子大身體不好吸收，但在發(fā)酵過程中在微生物的作用下豆腐乳中蛋白質(zhì)的分子變小，更有利于人體吸收和消化。由于微生物為它合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些豆腐乳可以預防惡性貧血，在發(fā)酵過程中生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌癥、降血脂等多種生理保健功能，優(yōu)質(zhì)豆腐乳等好的發(fā)酵食品能起到增加體內(nèi)有益菌的作用，有效增強人體免疫力。
豆腐乳是大豆經(jīng)微生物發(fā)酵作用后的豆制品,微生物發(fā)酵使大豆的苦腥味、含有的脹氣因子、抗營養(yǎng)因子等缺點不復存在, 同時產(chǎn)生了許多具有香味的有機酸、醇、酯、氨基酸等，生物效價得到提高，并且更加有助于人體消化。
此外，腐乳中不僅含有大量水解蛋白質(zhì)、游離氨基酸和游離脂肪酸,還有硫胺素、核黃素、尼克酸、鈣和磷等營養(yǎng)成分,而且不含膽固醇。這些都是促進人體正常發(fā)育或維持正常生理機能所必需的。
綜上，腐乳是一種營養(yǎng)十分豐富的食品，孕婦也是可以食用的。但是由于其經(jīng)過二次加工，孕婦不可過多食用。
孕婦吃腐乳注意事項
(1)腐乳含有較高的鹽份和嘌呤,高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。
(2)腐乳發(fā)酵后,容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后產(chǎn)生含硫的化合物。因此腐乳開封后應該冷藏保存，以抑制微生物的增長。
(3)腐乳的含鹽量是比較高的，所以孕婦過多的食用之后會導致浮腫，還有可能會導致妊娠高血壓。我們購買的腐乳罐頭中還會添加一些防腐劑，所以孕婦過多的食用會對身體的健康會產(chǎn)生很多不利的影響，所以孕婦食用的時候一定要注意量，每次只能吃一小塊。
(4)懷孕期間孕婦若出現(xiàn)食欲不振等現(xiàn)象，可吃些腐乳開胃，如在烹制菜肴時加些腐乳，或在飯中拌些腐乳。注意，少量吃腐乳雖然不會對身體產(chǎn)生很大的影響，但為了您和寶寶的健康，還是盡量多食用新鮮的食物吧!
結語：腐乳是很受歡迎的一種食品，很多人吃飯的時候都會吃上一點，不僅能讓胃口更好，還能補充更多的能量。上面給大家介紹了腐乳的制作方法，喜歡吃腐乳的朋友自己在家里也可以嘗試做。孕婦也可以適量的食用腐乳，對身體也有一定的好處，但是每次不能食用過多，否則會影響寶寶的健康。
