雞蛋是我們平時比較常見的一種食物，因為它的營養價值豐富被人們喜歡，但是有的雞蛋會出現散黃的情況，雞蛋散黃是什么原因?雞蛋雖然好但是也有一些食用的禁忌，雞蛋食用禁忌是什么?吃雞蛋是有一些事情要注意的，雞蛋的注意事項有哪些?想知道一定要繼續看哦。
一，在運輸的過程中如果雞蛋受到了比較嚴重的撞擊就會導致蛋黃膜破裂，從而造成散黃現象，這個就和我們用筷子打雞蛋一個道理，蛋黃和蛋清混合了，這種稱為機械性散黃，這樣的雞蛋營養價值基本不變。
二，還有就是雞蛋在存放的過程中，很容易出現蛋白希化的問題，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時，也會發生散黃現象。
三，受精雞蛋我們應該都知道的，這種雞蛋在經過一段時間的浮華，蛋黃也會發散。
四，細菌、霉菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部，也會造成雞蛋散黃。
幾種不能吃的雞蛋
裂紋蛋
雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由于震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
粘殼蛋
這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。
臭雞蛋
由于細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。
散黃蛋
因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃;或者存放時間過長，被細菌或霉菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。
死胎蛋
雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。
發霉蛋
有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發霉變質，致使蛋殼上有黑斑點并發霉，這種蛋也不宜選購食用。
