改善血液循環
綠色葉菜中富含硝酸鹽，而硝酸鹽本身無毒，它在被人體攝入之后緩慢地轉變為一氧化氮，起到擴展血管、改善血液循環的作用。
預防骨質疏松
綠葉蔬菜中鈣是構成骨骼重要的物質，不論是兒童的生長發育，和預防骨質疏松必不可少的，維生素K幫助鈣沉積在骨骼上。
降血壓
綠葉蔬菜中的鉀、鈣、鎂能對抗鈉離子導致的血壓上升，對預防和控制高血壓有很好的作用。
預防老年癡呆
多項流行病學研究證實，增加蔬菜和水果的攝入量有利于預防隨著年齡增長而發生的認知能力退化。
但是，將各類蔬菜和水果分開分析的時候發現，在果蔬中，有利于預防認知能力退化的食物類別是綠葉蔬菜。
綠葉蔬菜大家在生活中常吃，可是不知道竟有這么多好吃。但是怎樣吃好呢?
綠葉蔬菜能生吃就盡量生吃，這樣可以大程度保留菜里的營養成分。北京師范大學營養研究中心營養師安健華說，涼拌菜越自然越好，能不焯的盡量不焯，因為維生素是水容性物質，蔬菜一焯就易造成維生素的損失。
下面，給大家推薦2種簡單涼拌菜，常吃可以有益健康~
幾塊錢一斤的綠葉蔬菜
勝過萬元保健品
香菜
在很多家庭的餐桌上，香菜都算是一道配菜，只要在做湯、做菜的時候，會放一些香菜來提香。
其實，香菜含有大量的胡蘿卜素，它能夠有效保護眼、呼吸道、泌尿道及胃腸道黏膜，防止細菌和病毒的感染，從而提高人體的免疫能力。
花生米拌香菜
保護心臟
原料
香菜150克、花生米80克。
做法
1、花生米用水漂洗凈瀝干水，倒入熱好的鍋里翻炒到無水，再油炸花生米。
2、在炸花生米的時候，把香菜洗凈切好，大蒜切碎備用。
3、瀝干油再趁熱倒入鹽巴拌勻，再放入大蒜攪拌一下，趁熱有蒜香入味哦。
4、倒入涼拌醋、生抽、辣椒油攪拌入味，再放入香菜稍微拌一下既可。
吃花生米多的人，患冠心病的風險能減少35%。研究人員認為，花生米中的脂肪酸構成，再加上其他成分的作用，能降低低密度脂蛋白的含量，讓心臟更加健康。
香菜和花生米搭配，保護心臟有奇效，心臟不好的朋友可以常食用。
結語：以上就是小編為大家介紹的關于吃蔬菜的好處，我們都知道吃蔬菜的好處真的很多，但是文中的這位老人用她的實際行動向人們證明了，因此，在日常生活中，人們也可以參考下，合理飲食，健康飲食。
