核桃仁有什么樣的作用呢，想必這是很多人都想知道的一個(gè)問題吧，那么大家知道核桃仁的功效是什么呢，核桃仁的功效與作用及禁忌是什么呢，核桃仁的做法有哪些呢，下面就讓我們一起了解一下吧。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　核桃生食和營(yíng)養(yǎng)損失少，在收獲季節(jié)不干燥，獲得新鮮的核桃仁是美味。目前，在發(fā)達(dá)國(guó)家吃新鮮核桃仁比較常見。有關(guān)科技開發(fā)中心正在攻克鮮核桃仁的加工保鮮技術(shù)，相信在不久的將來，全國(guó)的消費(fèi)者就能隨時(shí)隨地吃到營(yíng)養(yǎng)美味的鮮核桃仁了。關(guān)于核桃仁的食用量，一般認(rèn)為每天吃5～6個(gè)核桃，約20～30克核桃仁為宜;吃得過多，會(huì)生痰、惡心。此外，陰虛火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者應(yīng)少食或禁食核桃仁。

　　科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，每100克核桃肉中含有20.97個(gè)單位的抗氧化物質(zhì)，它比柑桔高出20倍，菠菜的抗氧化成份為0.98個(gè)單位，胡蘿卜為0.04個(gè)單位，西紅柿為0.31個(gè)單位。

　　科學(xué)家們認(rèn)為，人吸收了核桃的抗氧化物質(zhì)，可使肌體免受很多疾病的侵害。迄今為止，人們已知道經(jīng)常吃核桃可以減少血液中膽固醇的含量，并減少患心血管疾病的可能性。

　　1、核桃營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素。每100克中含蛋白質(zhì)15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，鈣108毫克，磷329毫克，鐵3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亞油酸多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，此外，還含有豐富的維生素B、E。

　　2、核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細(xì)胞老化，能分健腦、增強(qiáng)記憶力及延緩衰老。核桃中還含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，適合動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病人食用。

　　3、核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經(jīng)常食用有潤(rùn)肌膚、烏須發(fā)，及具有防治頭發(fā)過早變白和脫落的功能。

　　4、核桃仁還含有人體所需的多種微量元素，是中藥中重要的輔料，順氣、血、咳嗽、痰、肺、腎功能。當(dāng)感覺疲憊，咀嚼一些核桃，緩解疲勞和壓力。

　　當(dāng)代自然療法大師莫里森博士推薦的強(qiáng)心食品中就有核桃。據(jù)測(cè)定，每100克核桃中，含脂肪50～64克，核桃中的脂肪71%為亞油酸，12%為亞麻酸，蛋白質(zhì)為15～20克，蛋白質(zhì)亦為優(yōu)質(zhì)蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大腦好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。糖類為10克，以及含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素(維生素B2)、維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　功效作用

　　又叫羌桃。在陜、洛一帶很多。核桃樹大，葉厚而枝葉茂盛，三月開象栗花一樣，結(jié)果到八、九月成熟，形狀像青桃。果實(shí)有殼，秋冬成熟時(shí)采摘。

　　采集加工

　　熟時(shí)用水泡爛皮肉，取果核。

　　性味

　　味甘、性平，溫，無(wú)毒。

　　功效主治

　　將搗碎的桃核肉和胡椒粉放入毛孔中，會(huì)長(zhǎng)出黑毛。核桃燒成灰和松脂研，可敷頸淋巴結(jié)核潰爛。另外吃核桃使人開胃，通潤(rùn)血脈，骨肉細(xì)膩。補(bǔ)氣養(yǎng)血，潤(rùn)燥化痰，益命門，利三焦，溫肺潤(rùn)腸，治虛寒喘嗽、腰腿重痛、心腹疝痛、血痢腸風(fēng)，散腫痛，發(fā)痘瘡，制銅毒。

　　同破故紙蜜丸服，補(bǔ)下焦。治損傷、尿道結(jié)石。吃酸導(dǎo)致牙酥的人，細(xì)嚼胡桃便可解。小兒痧疹后不能吃，必須忌半年，不然則會(huì)滑腸，痢不止。多食動(dòng)痰飲，使人惡心、吐水，吐食物。還會(huì)動(dòng)風(fēng)，脫人眉。同酒吃得過多，會(huì)使人咯血。

　　①核桃樹，落葉喬木，羽狀復(fù)葉，小葉橢圓形，核果狀堅(jiān)果球形，外果皮平滑，中果皮肉質(zhì)，內(nèi)果皮堅(jiān)硬，有皺紋。木材堅(jiān)韌，可以做器物，果仁可以吃，可以榨油，也可以入藥。屬于堅(jiān)果類。