研究指出，每天喝3碗以上味噌湯的女性，得乳癌的機(jī)率比每天只喝1碗的女性減少40%;而每天喝2碗的女性患癌機(jī)率也少了26%。

　　另一項(xiàng)研究也發(fā)現(xiàn)，味噌可以預(yù)防胃癌，那些每天喝一碗味噌湯的人，罹患胃癌的機(jī)率只有不喝味噌湯的人的三分之一。

　　味噌同樣富含大豆異黃酮，能預(yù)防更年期障礙與骨質(zhì)疏松癥。而它所含的維生素E、大豆苷原(Daidzein)、皂素(Sapponin)還具有抗氧化的作用，有助防止老化。

　　味噌含有豐富的鐵質(zhì)、鉀、磷、硫等礦物質(zhì)成分，而且所含鐵質(zhì)為血基質(zhì)鐵，人體吸收率也高，很適合預(yù)防與改善貧血癥狀。

　　臭豆腐提升免疫力

　　去夜市時(shí)喜歡買一份臭豆腐吃嗎?近，臭豆腐也被研究發(fā)現(xiàn)富含植物性乳酸菌。

　　臭豆腐的鹵汁主要是以莧菜、芥菜或一些季節(jié)性蔬菜為基底，再加上豆腐干所含的蛋白質(zhì)，因而成就了一個(gè)穩(wěn)定的乳酸菌菌相。

　　臭豆腐的鹵汁中菌種很復(fù)雜，保守估計(jì)至少百萬種，尤其是新發(fā)現(xiàn)的這一只“臭豆腐菌”，提升免疫力的能力很強(qiáng)，未來應(yīng)可應(yīng)用在益生菌的開發(fā)上。

　　不過專家也強(qiáng)調(diào)，乳酸菌在煎煮炒炸的過程中就已被殺死，要想吃到臭豆腐里的乳酸菌，恐怕只能靠生物萃取加工成保健食品。

　　小心，發(fā)酵食物也不可以多吃

　　這些看似平凡的小吃、傳統(tǒng)食物，因?yàn)榘l(fā)酵，搖身成為明星食物。但真的多吃就是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的好方法嗎?

　　營(yíng)養(yǎng)師提醒，味噌、泡菜等含鹽量都偏高，癌癥領(lǐng)域相關(guān)研究報(bào)告已提出警告。

　　認(rèn)為高鹽分與腌漬物是胃癌的危險(xiǎn)因子，不宜多吃，要控制鹽分?jǐn)z取，高血壓患者更要限量食用。

　　而像黃豆類制品，例如味噌、納豆等，蛋白質(zhì)也偏高，有痛風(fēng)、腎臟病患者要格外小心。

　　若是容易分泌胃酸的人也要留意，發(fā)酵的黃豆與泡菜會(huì)刺激胃酸，產(chǎn)生脹氣。

　　臭豆腐更是適量就好，尤其不建議油炸臭豆腐。

　　站在中醫(yī)角度來看發(fā)酵食物

　　發(fā)酵食物通常保存在陰涼處，本質(zhì)陰冷，因此體質(zhì)偏虛冷的人、腸胃道功能本來就不好的人，不適合長(zhǎng)期、大量的吃，反而可能增加腸胃負(fù)擔(dān)。

　　專家提醒，可以注意自己的大便狀況，如果大便變軟、次數(shù)變多，就表示可能已經(jīng)過頭了。

　　再加上發(fā)酵食物具“發(fā)性”，尤其發(fā)酵時(shí)間不長(zhǎng)的食物，發(fā)性愈強(qiáng)，因此有皮膚病，或虛火大的人，會(huì)口干舌燥、嘴破等，都不適宜吃，恐怕癥狀會(huì)更加嚴(yán)重。

　　雖然不少原本看似“不健康”的發(fā)酵食物逐漸受到肯定，但中西醫(yī)都提醒，重要是要控制份量，且均衡飲食、多元攝取，才能將好處全都吃下肚。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的多吃它一整年都不會(huì)生病，你們都了解了吧。這對(duì)于每個(gè)人來說，都是極好的?？戳松厦嬲f的發(fā)酵食物有哪些以及發(fā)酵食品有哪些，感興趣的就去吃一些發(fā)酵食物看看。