研究表明，當有機硫化合物在達到40μg/ML濃度時便能有效抑制幽門螺桿菌感染，我們平時聞到的大蒜的氣味就是由有機硫化合物發出的。

　　目前，世界衛生組織已正式將幽門螺桿菌列為胃癌的首要致癌因子。清除胃內幽門螺桿菌感染，可使胃癌癌前病變及胃癌發病風險降低40%。　

　　“從地域的特點來看，山東、包括江蘇徐州等地，喜歡吃大蒜的居民比較多。但隨著城市的人口流動，各地的飲食文化在交融，南京也有很多人喜歡吃大蒜。”專家說，但是在南京等地，胃癌的發病率仍比較高，也有很多年輕人被發現患上胃癌。

　　所以保持良好生活習慣，定期進行胃鏡等早期篩查，才是預防胃癌的有效手段。

　　另外，美國也有研究發現，將新鮮的大蒜切片或搗碎后生吃，也有助于心臟健康。

　　怎么吃有講究

　　1.切片后放15分鐘再吃

　　專家說，大蒜中蒜素作用大，但非常不穩定，遇熱會較快失去作用，所以大蒜宜生吃。好是把大蒜切片后放置15分鐘，讓它跟氧氣結合后生成蒜素再食用。

　　2.飯后生吃比較好

　　由于生蒜對胃還是有一定刺激性，不少人空腹生吃大蒜后會胃部不適，所以建議大家好是飯后吃。而本身就有胃潰瘍等胃部疾病的人好少吃。

　　3.吃完喝口牛奶可去味

　　吃完大蒜后，嘴里會有異味，可以喝一杯溫牛奶，小口慢咽，去掉嘴里的蒜味。另外，吃點檸檬、柚子等酸性的水果，嚼茶葉、用茶葉水漱口也能去蒜味。

　　除了上面介紹的大蒜和大蔥能夠有效的預防癌變之外，其實生活中還有一些常見的預防癌變的食物，一起來看看。

　　一、白菜花和綠菜花

　　花椰菜俗稱白菜花、菜花，原產在地中海東部沿岸，是由野生甘藍演化而來。清光緒三十二年(1906年)，清朝駐荷蘭使節錢恂在荷蘭選購了四種“花椰菜”種子寄回北京。

　　在清朝農事試驗場內種植，其地址就在現在的北京動物園。而花椰菜在中國普遍栽培歷史至多只有60余年。

　　青花菜別名綠菜花、紫菜花。為十字花科甘藍類蔬菜，以花球供食用。青花菜花球有綠色和紫色兩種，市場上以綠色品種多見。

　　早，人們將花椰菜與青花菜混為一談，認為青花菜是綠色的花椰菜，即綠菜花是綠色的菜花。

　　直到1829年才將青花菜從花椰菜中分離出來。青花菜在中國的栽培歷史更短，在市場上見到青花菜，只是近30年的事。