夏天容易讓人口干舌燥，如果這個時候來一杯美味可口的酸奶，是不是就勁爽十足了呢。當選擇困難癥的朋友遇到超市里琳瑯滿目的酸奶該怎么辦，沒關系，有了做酸奶的方法，在家里就可以DIY做酸奶啦。

　　酸奶的制作方法

　　原料

　　純牛奶500毫升，原味酸奶125毫升。

　　工具

　　電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐(也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握)。

　　做法

　　1、將牛奶倒入小鍋中，慢慢攪拌，小火加熱至約70度，即將沸未沸的狀態，然后離火晾至溫熱。

　　2、將所有工具(瓶子，保鮮盒)用開水燙一下消毒后晾涼。

　　3、將晾好的牛奶倒入保鮮盒或瓶子中，如果溫度太高還要晾涼一些，略有溫熱即可(晾涼也可)，倒入酸奶。

　　4、將牛奶和酸奶攪拌均勻。

　　5、蓋好蓋子，放在暖氣上(約40度，乳酸菌適宜的溫度是42攝氏度)，時間約4-6小時(受溫度、奶的品質、菌種數量、活性等影響而不定)，待凝固立即放入冰箱冷藏保存一夜后，味道佳。

　　6、吃的時候加糖、蜂蜜、水果、蜜豆、炒紅果、果醬均可。

　　制作技巧

　　1、將牛奶加熱一下是為了消毒，去掉雜菌，使發酵更加容易。如果嫌麻煩，可以不加熱，直接用純牛奶與酸奶混合即可。但容器要開水燙過消毒。

　　2、如果想加快凝固速度，可以將酸奶(菌種)的比例提高，酸奶越多，凝固速度越快。

　　3、做好的酸奶是凝固型的，略呈果凍狀，攪拌均勻后會和市售的酸奶狀態一樣。

　　4、做好的酸奶表面可能會有少量乳清淅出，攪拌時一起拌勻即可。

　　5、酸奶發酵好后好立即放入冰箱，防止發酵過度影響口感，在冰箱放置約一夜的時間后，酸奶仍有一個后熟的過程，口味會更好。

　　6、糖可以在煮牛奶時加入，加熱時糖更易融化。但個人更建議吃的時候再加，這樣容易控制糖量，而且因為還可以加入很多其他調味的食物，不放糖可以避免重復加入含糖過多的材料。

　　7、自制的酸奶可以再作為菌種再使用一次，因為自己制作容易沾染雜菌，所以多使用一次就不要再用了。

　　8、可能出現乳清(淡黃色透明水樣液體)的原因：乳酸菌的活性不夠。發酵和保存過程中容器晃動較多的話容易出現較多乳清。發酵溫度過高使發酵過盛，酸度過高，乳清也會析出較多。