盡量避免丹麥面包

　　面包中熱量高的是松質面包，也叫做“丹麥面包”。它的特點是要加入20%至30%的黃油或“起酥油”，能形成特殊的層狀結構，常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。它口感酥香柔軟，非常美味，但因為飽和脂肪和熱量實在太多，而且可能含有對心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。夏天要盡量少買這樣的面包，好一周不超過一個。

　　顏色發褐未必就是全麥面包

　　一般的面包都是用白面粉做的，質地柔軟細膩，容易消化吸收，膳食纖維含量極低。許多營養知識比較豐富的人都知道，全麥面包更有利于身體健康，因為它富含纖維，能幫助人體打掃腸道垃圾，還能延緩消化吸收，有利預防肥胖。2歲以上的孩子就可以開始嘗試吃全麥面包，以培養愛吃“粗”食的好習慣。

　　全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包。它的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。由于它營養價值比白面包高，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通面包更容易生霉變質。

　　大家要注意的是，顏色發褐，未必表明產品是全麥面包。有些企業為了讓消費者更愛吃，會用白面粉來做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起來顯得有點“暗”，但本質上仍然是白面包。一定要看到足夠多的麥麩碎片，才能認定是全麥面包。

　　顏色棕紅的不要買

　　大多數面包的烤制溫度在200℃左右，在這個溫度下，面白表皮會產生微涼的丙烯酰胺，而且，還會因為一種叫“美拉德反應”的化學反應造成小麥粉蛋白質中賴氨酸的損失。丙烯酰胺是一種潛在致癌物，日常生活正我們應該盡可能的遠離含有這類物質的食品，一面包為例子，烤制的面包表皮顏色越棕紅，說明產生的丙烯酰胺的成分相對較多，由美拉德反應造成的蛋白質中賴氨酸的損失也就越多。

　　鹽對提高面包勁力和口感有幫助，也有利于調節發酵速度，大多數面包制作時至少藥房1%的鹽。同一品種兩款面包，鈉含量可能相差很大，有的含量為100毫克/100克，有的則高達500毫克/100克。因此，選購時一定要查看營養成分表，選擇燒湯、少有、低鈉，表皮又不是太棕紅的面包。

　　結語：由新鮮、天然食材所制成的面包，很容易變壞，因此要早點吃掉，買了打折的快到期的面包更是如此。買回家的健康面包如果不能當天吃完，要放入冰箱保鮮，但放進冰箱之后口感會越來越差。因此建議夏天買面包，一般買個兩三天的量就差不多了，買多了容易變壞，扔了很浪費。