豆腐是我們?nèi)粘Ｉ钪袠O為常見(jiàn)的食品之一，豆腐營(yíng)養(yǎng)極高，含鐵，鎂，鉀，煙酸，銅，鈣，鋅，磷，葉酸以及多種維生素與豐富的蛋白質(zhì)。豆腐有補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃的功效。那么我們?cè)诩胰绾巫灾泼牢抖垢?下面就由小編來(lái)為大家介紹一下吧。
麻婆豆腐
材料
南豆腐(嫩豆腐)，牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥(蒜苗好)，姜末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，淀粉水。
做法
1、蔥切小段，姜，蒜切成細(xì)末，蒜是姜的2倍量(2：1)。
2、豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里(水里要放入少許鹽)，中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。(豆腐過(guò)鹽水，可以去除豆腥味，逼出水分)
3、煮豆腐的同時(shí)，起個(gè)新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。
4、加入幾粒豆豉，加入高湯or水，豆腐下鍋(高湯或水的量要沒(méi)過(guò)豆腐)，加入一點(diǎn)酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開(kāi)裂。
5、燒開(kāi)后用濕淀粉勾芡(一般要分2次加)，第1次勾芡后加入蔥花，再勾第2次芡。
6、后沿鍋邊加入入少許熱油，開(kāi)大火，等油浮上來(lái)就可以了(淋紅油會(huì)比較紅亮)。
7、出鍋裝盤(pán)后再加入花椒粉，不要加太多。
家常豆腐
材料
豆腐、適量食鹽、適量雞精、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量生抽、適量豆瓣、辣醬適量、白糖適量、水適量。
做法
1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。
