聞：在挑選馬蹄時，可以聞一聞馬蹄的味道，如果有刺鼻的味道，或別的異味，好不要購買，因為可能是被浸泡處理過。
摸：在挑選馬蹄時，要注意觀察有無變質、發軟、腐敗等狀況，還可以用手擠馬蹄的角，如果浸泡過，手上會粘上黃色的汁液。
馬蹄的貯存
缸藏
馬蹄采挖后，攤放于磚地上12-15天，經適當晾干后，放入室內大陶缸內(不可用腌過菜的陶缸)。陶缸應置于干燥、通風處。每缸貯量約80-100千克，將貯滿馬蹄的缸口部加蓋。應注意的是：貯藏于陶缸中的馬蹄在貯藏前期呼吸作用旺盛，須把缸蓋揭開，以利通風透氣;在氣溫低冷的冬季，缸內要覆蓋一層稻草保溫;在陰雨天氣，因空氣濕度大，要及時揭蓋排濕;炎熱高溫季節，要及時加蓋，以防荸薺球莖體內水分蒸發引起干腐。在貯藏過程中，每隔25-30天須將陶缸內貯藏的馬蹄翻動檢查1次。按此方法貯藏，馬蹄的保鮮期可達半年以上。
窯藏
如果使用舊窯貯藏，在貯藏之前，應在窯底及窯身噴2.5%的多菌靈或40%-甲基托布津400-500倍液進行消毒。在窯底鋪一層細土，每放20-25厘米厚的馬蹄，其上撒上一層干細土，如此一層果實撒一層土，直至離窯口20厘米為止，其上封干細土填口，周圍用30厘米厚的泥土封頂，形成中央高、四周低的饅頭形，蓋過窯口、拍實。
沙藏
馬蹄收挖后，在陰涼的房屋或地下室內用磚砌，個埋藏坑，在坑底部先鋪5-7厘米厚的細沙，將馬蹄球莖排列在沙面上，蓋細沙3-4厘米厚，再排放馬蹄球莖，如此一層一層堆疊，堆高不超過1米。這種方法也能起到良好的貯藏保鮮效果。
溶液
將采收的馬蹄球莖去除雜物，清洗后迅速浸入次氯酸鈉溶液中貯藏。據試驗，使用該法，當溫度處于0-2℃、相對濕度在90%-100%的貯藏環境下馬蹄球莖的保鮮可達10個月，在5℃以下貯藏保鮮期可達6-8個月。
堆藏
選擇陰涼室內的土質地面為宜，其大小可根據貯藏數量而定。首先在地面鋪一層干細土，四周用席子圍好，或者用磚砌成池狀，然后一層馬蹄一層干細土，層層相間。
結語：現在大家對馬蹄的疑問是不是都清楚了啊，馬蹄雖然生成口感好，但是細菌卻是非常多的，建議大家為了健康不要生吃哦。馬蹄的營養價值是非常高的，而且里面還有一種荸薺素，這種物質可是能夠降低血壓以及預防癌癥等作用的哦。
