鳳梨的做法
鳳梨的甜香完全融入了蝦肉之中，還著一絲絲澀澀的酸甜，非常可口開胃的一道菜。鳳梨肉軟綿甘甜，蔬果特有的甘冽清甜讓人流連忘返。直接用鳳梨的外衣裝載菜品，精致漂亮，奪人眼球，做法簡單，十分適合新手操作。
挑選好吃的鳳梨
一、看鳳梨外觀
優質鳳梨的果實呈圓柱形或兩頭稍尖的卵圓形，大小均勻適中，果形端正，芽眼數量少。如果不是立即食用，好選果身顏色為淺黃帶有綠色光澤，約七八成熟的為佳。
二、捏鳳梨硬度
用手輕輕按壓鳳梨，堅硬而無彈性的是生鳳梨;挺實而微軟的是成熟度好的;過陷甚至凹陷者為成熟過度的鳳梨;如果有汁液溢出則說明果實已經變質，不可以再食用。
三、聞鳳梨氣味
成熟度好的鳳梨外皮上能聞到輕微香味;濃香撲鼻的為過熟果，時間放不長易腐爛;無香氣的則多半是帶生采摘果，所含糖分明顯不足，吃起來沒味道。
鳳梨蝦球
原料：蝦、鳳梨、料酒、蔥姜、糖、白醋、鹽等調料
做法
1、新鮮的海蝦去頭剝殼，用針挑去沙線，用料酒、蔥姜末抓勻腌制一段時間。
2、鳳梨去皮，鳳梨肉切成小塊，用淡鹽水浸泡一段時間，取部分果肉榨成汁。
3、鍋里油燒熱，大火燒至六七分熱，腌制好的蝦仁，擇去蔥姜，在干淀粉里裹一下。
4、然后沾滿濕淀粉，下鍋炸制，炸蝦仁的時間要短，防止蝦仁炸老。
5、撈出后，再復炸一遍。
6、鍋里放一大勺糖，小火加熱，倒入鳳梨汁，加入適量鹽和半勺白醋，加入幾滴香油。
7、等汁熬濃稠，冒著小泡泡時，倒入鳳梨和蝦仁翻炒均勻即可出鍋。
注意
1、鳳梨一定要用鹽水浸泡，不但可以去酸加甜還可以避免皮膚過敏。
