2、將糯米的處理方法同做米酒的操作方法。
先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，(約一小時，自己嘗一下就知道了)，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到大一點的容器中，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵的)。
3、取桑椹汁煮沸;與糯米飯攪勻，加入酒曲適量攪勻，裝入瓦壇內;將瓦壇放入棉被里或柜子內發酵，根據季節氣溫不同，至發酵到味甜可口時，即可取出。
發酵40天，味道酸甜、酒味濃郁。
第二種方法
材料：桑椹，玻璃容器。
做法
1.桑葚搗碎(干凈的話可以不洗)。
2.放入容器，封口。放入冰糖(也可以是白糖)，比例是1斤桑葚放50至100克冰糖，糖的作用主要是發酵成酒精，在磨沙的蓋子上包上幾層紗布，紗布既能解決蓋子的貼合度問題，也不會太密封過了頭，因為發酵的過程會產生大量的二氧化碳，如果太密封，可能會把容器脹裂甚至爆炸。
3.蓋上蓋子后，放到溫暖(22度左右就行 也不能太熱)通風的地方，過一段時間觀察容器中的桑葚，會看見有許多小氣泡冒出，那就是正在發酵，一般過上7到10天，玻璃容器中桑葚已經分離成二層，渣子浮在上面，汁液則沉在下層
4.大約經過20到30天，桑葚酒液就已經釀好了，用3-4層紗布(也可以去超市買煲湯袋)將酒液和渣子分離開，就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。如果把過濾好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中，并密封好，放上三個月至半年再喝，應該味道會更好
食物做法
桑葚牛骨湯的做法
桑葚子為補血的藥材，但其性不溫而寒，味甘，能補肝、益腎、熄風、滋陰，中醫認為它可治肝腎陰虧、消渴、便秘、目暗、耳鳴及關節不利，因而此湯有滋陰補血、益腎強筋之功，適用于骨質疏松癥，同時還可用于更年期綜合征。另對肝腎陰虧引起的頭暈、失眠、耳聾、神經衰弱有療效。為中老年人常飲的養生湯水。
