②《隨息居飲食譜》:"鮮柿，甘寒養肺胃之陰，宜于火燥津枯之體。以大而無核，熟透不澀者良。或采青柿，以石灰水浸透，澀味盡去，削皮噉之，甘脆如梨，名曰綠柿。"

　　臨床應用

　　治療慢性氣管炎

　　用柿子浸出液制成無菌水溶液(每2毫升含柿子0.6克)，于膻中、定喘、肺俞、天突穴行穴位注射。每穴注0.3～0.5毫升，每次取1～2穴，交替取穴。每日或隔日1次，7次為一療程。治療194例，近期控制71例(36.5%)，顯效66例(34%)，好轉51例(26.2%)，無效6例，總有效率96.7%。據觀察，本品具有祛痰、鎮咳作用，且祛痰強于鎮咳。但注射時有疼痛感，去除蛋白后則疼痛輕微。

　　柿子的保健作用

　　1、減少低密度脂蛋白

　　研究顯示，青柿子所含多酚一種的單寧，具有使“壞膽固醇”(低密度脂蛋白LDL)減少的效果。在以成人為對象的單寧餅干攝取臨床試驗中發現，“好膽固醇”(高密度脂蛋白HDL)并不減少，而促使動脈硬化等發展的LDL僅6周即已下降。

　　研究認為，單寧具有加速以LDL為原料的膽汁酸排出體外的效果，使血液中LDL進入的幾率大大減少。目前，日本已經將青柿子中提取的單寧，去除澀味成分后，將其加工成粉末，使之商品化，用于生活方式病的預防。

　　2、減輕人的心理壓力

　　研究表明，將柿子加熱后食用，可使一些特定的有益于健康的成分大幅度增加，從而減輕人的心理壓力。研究者從柿子中檢出了約150種化合物，并掌握了可以減輕使人體壓力增加以及抗氧化作用等有效成分的變化。

　　將初是為了殺菌而食用的經加熱處理的柿子與生柿子相比，結果發現，加熱處理后的柿子,抑制心理壓力增加的成分γ-氨酪酸(一種神經遞質)和有血管擴張作用的瓜氨酸的含量激增了2倍以上。這無疑對日感壓力增大的現代人帶來了福音。

　　3、預防諾沃克類病毒感染

　　新的研究發現，經澀柿子榨汁獲取的單寧物質制作后，對諾沃克類病毒和流感病毒等12種病毒有廣泛的殺滅作用。

　　單寧一般作為具有防腐效果的涂料使用，當在給這些病毒的培養液混合加入該物質3分鐘后，結果發現所有病毒均喪失了感染力。諾沃克類病毒胃腸炎是秋冬季常見消化道傳染病，通常使用酒精進行家庭消毒，但不能將其完全殺滅。而使用安全性非常高的這一食品原料，對砧板以及廚房等消毒，效果極好，可以作為該病家庭感染的預防。