玉米的選購

　　挑選玉米時，好選七八成熟的，太嫩，水分太多;太老，其中的淀粉增加，蛋白質減少。挑選玉米，可以用手掐一下，有漿且顏色較白，可以蒸或煮著吃，口感和營養好。漿太多的則太嫩;如不出漿，就說明玉米老了。

　　玉米的存儲

　　保存玉米需要將外皮和毛須去除，清洗干凈后擦干，用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏即可。

　　玉米受潮易發霉，產生黃曲毒素有素物質，保存應置于陰涼干燥處。

　　玉米的食用方法

　　1.煮熟或蒸熟的玉米營養更易吸收。

　　2.吃玉米時，應把玉米粒的胚尖一起吃掉，因為許多營養都集中在這里。

　　3.玉米尤其適合糖尿病患者吃，因其膳食纖維豐富，吃下血糖不會迅速升高。

　　4.但腸胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹，也可“粗糧細做”，用玉米面蒸鍋窩頭、做幾個貼餅子，或熬鍋棒子面粥都是不錯的選擇。

　　5.玉米受潮霉壞變質產生黃曲霉素，有致癌作用，應當禁忌食用。

　　玉米的吃法

　　松仁玉米

　　材料

　　冷凍玉米粒300克、松仁100克、香蔥1根、青椒或杭椒1根、紅椒2根、鹽1/2茶匙(3克)、糖1/2茶匙(3克)、牛奶3湯匙(45ml)。

　　做法

　　1)將冷凍玉米粒從冰箱拿出，放在室溫解凍。用清水沖凈后，瀝干水分備用。將青紅椒洗凈，斜切成片，不要去籽。香蔥切碎。

　　2)鍋中不要倒油，將松仁放入鍋中，用小火慢慢將松仁焙香。待松仁變微黃色，表面泛油光時，盛出自然冷卻。

　　3)鍋中倒入油大火加熱至7成熱時，放入香蔥炒香，然后倒入玉米粒，青紅椒片，加入鹽和糖，翻炒約半分鐘，倒入牛奶攪勻，待牛奶快收干湯汁時，放入松仁即可。

　　小訣竅

　　很多人愿意用新鮮玉米做這道菜，將玉米粒用刀切下來，焯燙之后瀝干再炒制。但并不是所有的玉米這樣做都好吃，玉米的品種非常多，水果玉米做出來味道還不錯。

　　既然是這樣的話，我建議大家直接在超市種購買冷凍的玉米粒，保存和使用都非常方便，也能保證這道菜的口味，還不需要焯燙，直接炒制就可以，從準備到做好，不過5分鐘的時間。

　　焙松仁時，人盡量不要離開，不斷地晃動鍋子，讓松仁可以均勻受熱，以免變糊。

　　家里有小孩子不能吃辣的話，可以將青紅椒省略不放。

　　松仁的油份很大，不要過量食用。這道菜，我個人認為玉米粒和松仁的佳配比是3：1，口感和口味也剛剛恰到好處。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹玉米的營養價值及功效的全部內容，相信大家在看完全文之后，已經了解了玉米都有那些營養價值了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。