10.湯汁靠干，出鍋前放入彩椒。
11.加入鹽、雞精，攪拌均勻，出鍋裝盤即可。
菜譜小貼士
1、豆腐皮打結，好是3、4層一起，不然太單薄，不好吃也易爛。
2、豆腐皮結好事先焯水，可以去除豆腥味。
3、可以加入多點的花雕酒，這樣液體多了，可以稍微慢慢吸入豆腐皮重中，使其更加入味。
4、彩椒好臨出鍋放入，不然會破壞里面的維生素。
麻辣豆腐皮
做法
1.一小包豆腐皮(也叫百葉吧?俺們老家把它叫做干豆腐)，切成小塊兒，我切得比較亂七八糟，三角形，菱形，長方形，什么形狀的都有，不過切成什么樣子并不礙事兒啦。另外要用到的干粉調料是黑胡椒粉，辣椒末和孜然粉。
2.鍋熱炒菜的油適量(跟平時炒菜的量差不多)，把切好的豆腐皮倒進去翻炒一會兒，倒入一匙紅糖，生抽醬油和老抽醬油各適量，一起翻炒，等到差不多已經炒干了的時候，倒入干粉調料，滴點兒花椒油，炒勻出鍋即可。
健康功效
豆腐皮：改善血液循環、延緩衰老、抗氧化。
紅糖：健脾、益氣、補血。
醬油：升壓、補血、護齒。
