煎:豆腐皮浸濕攤平，卷入肉糜，入鍋煎成金黃色即成。

　　炸:(響鈴)同上法，切成寸段，入沸炸松即成。

　　素鴨、素火腿:豆腐皮浸濕攤平，層層調料，稍加造型，先蒸后煎，即成。

　　浚縣西王橋豆腐皮(油皮)

　　概括

　　"王橋"豆腐、豆腐皮 產于浚縣黎陽鎮東、西王橋村。東緊臨衛河，該村素有"豆腐之鄉"之稱，可考歷史近300年。豆腐能烹制出100余種菜肴。

　　是宴請和居家食用佳肴。王橋豆腐加工考究、制作精細、質白細嫩、味道純正、軟硬適度、煮燉不爛、煎炒不碎、油炸后松軟。豆腐皮薄而筋道，為涼拌佳品，豆腐和豆腐皮除供應本縣外，還暢銷鄰近數縣及安陽、新鄉、鶴壁等市。

　　石屏(油皮)折疊石屏豆腐皮是云南久負盛名的一種豆制品。《石屏縣志》記載，豆腐皮生產始于明代初期，盛于清代后期，光緒年間該縣有個姓羅的壯士進京會試，得中武狀元，留作慈禧宮中佩劍侍衛，官達四品。

　　有一次，羅回鄉省親，返京時捎去豆腐皮獻于慈禧，慈禧食后連聲稱好，遂為貢品。 石屏豆腐皮選用優質黃豆為原料，經篩洗、脫皮、浸泡、制漿、煮漿、過濾、蒸漿、揭皮涼曬至干而成。

　　其色澤金黃，油光發亮，質地細密均勻，味道鮮美，柔嫩爽口，是當地人招待賓客的上乘之品。

　　石屏豆腐皮營養豐富，蛋白質達40%以上，為牛肉的2倍，大米的6倍，是男女老幼皆宜的高蛋白保健食品。豆腐皮食法多樣。烹調前，先用溫熱水將腐皮浸潤片刻，切成絲狀或塊狀，再用淡鹽水浸泡15-30分鐘，繼用清水漂洗1-2次，沸水中焯過后冷卻，然后根據食者所好，或蒸煮，或炒炸，或涼拌。

　　懷安城(千張)折疊薄如紙張，筋似皮條，且價廉物美。豆腐皮極富營養價值。不但含有豐富的蛋白質、糖類、脂肪、纖維素，還有鉀、鈣、鐵等人體需要的礦物質。長期食用，能降低人體的血壓和膽固醇，增強人體對肝炎和軟骨病的防治能力。用豆腐皮做的各種冷、熱、葷、素菜，其味道之香，真是名不虛傳。

　　懷安城豆腐皮的味道之所以芳香可口，與它的制作過程有關。剛剛從豆腐皮布上扯下來的豆腐皮白生生、筋顫顫，如果把它象手絹那樣揉成一團甩在皮板上，光滑的豆腐皮不會有一絲裂縫，而且都不會掉角，真是筋得難以想象，這也是懷安城豆腐皮的獨到之處。 壓成的豆腐皮，其吃法較簡單，通常與蔬菜配伍，涼拌或清炒即可;而油皮的菜品則較為豐富。

　　豆腐皮是做菜的主料，中國是一個有著幾千年的悠久歷史的文明古國，中國的菜肴在全世界的美食中也是一花獨放，芬芳流香。

　　懷安城的豆腐皮歷史久遠。相傳唐僖宗李儇執政，為加強邊境防守，設立懷安衛。新城筑成后，縣令下令慶賀三天。城里的豆腐匠武老漢根據自己做豆腐的經驗，制作豆腐皮。在新城落成典禮慶賀的那一天，武老漢的豆腐皮一上市，就一售而空。之后，武老漢的豆腐坊門庭若市，生意興隆。武老漢把手藝毫無保留地傳授給大家。懷安城的豆腐皮便一代代流傳下來。明崇禎十七年，李自成率軍攻克懷安城。懷安城百姓感激李闖王親民之政，晝夜趕制了大批豆腐皮來犒勞闖王的大軍。闖王吃后，贊嘆不已，臨行時還帶走不少。從此，懷安城的豆腐皮名聲越來越大，越傳越響。