拔絲紅薯
食材：紅薯一塊、干淀粉適量、植物油適量、白糖適量。
做法
1、紅薯去皮，切成3厘米左右的斜塊。紅薯要買那種紅心的紅薯比較好。鍋內(nèi)加水，水燒開后，倒入紅薯，這一步是為了洗去紅薯表面的淀粉，避免炸制的過程中變黑，更是為了減少炸制的時(shí)間，以免吸入太多的植物油。
2、焯水1分鐘以后，撈出控干水分，紅薯控干水分后，加入一把干淀粉，攪拌均勻。這一步是為了炸出的紅薯，口感更脆，色澤上更好看。
3、下面我們把紅薯炸一下。鍋內(nèi)倒入植物油，把油燒至微微冒煙的時(shí)候(六成熱)，倒入紅薯，開小火，一定要有耐心，慢慢地炸。炸到紅薯充分熟透，外表微黃，用勺子在邊沿按一下，按表面的時(shí)候，阻力大一點(diǎn)，當(dāng)勺子切破表皮時(shí)，一下子就比較輕松的切斷。這樣基本上可以斷定已經(jīng)充分熟透了，然后撈出紅薯控油。
4、提前取一個(gè)盤子，盤底涂上植物油備用，免得拔絲紅薯粘在盤子上。
5、后面是關(guān)鍵的一步，我們開始熬糖汁。有些人用油熬糖汁，有些人用水熬糖汁。考慮到用油熬糖汁太膩，這次我們就用水來熬糖汁。
6、鍋內(nèi)加入一勺清水、大半勺白糖，快速地?cái)噭踊_白糖，熬至比較粘稠的時(shí)候，一定要開小火，甚至關(guān)火。色澤由淺變深，并有大量的泡泡。這個(gè)時(shí)候一定要注意火候，溫度不能過高。否則功虧一簣，糖汁就會變苦變成焦糖。
7、當(dāng)糖汁變成金黃色時(shí)，氣泡就會變小，迅速地放入炸好的紅薯，快速翻勻。紅薯均勻地裹滿糖汁以后，盛在涂好植物油的盤子上。在吃的過程中，一定要在旁邊放一碗清水，夾起來的拔絲紅薯，在清水里沾一下再吃。大人一定要試下溫度，再給小孩子吃，以免燙傷嘴唇。
不能吃生紅薯
紅薯含有大量淀粉，淀粉的細(xì)胞膜沒有經(jīng)過高溫破壞很難消化，會引起消化不良。沒有完全熟透的紅薯也不能吃。
不能只吃紅薯
紅薯缺少蛋白質(zhì)和脂肪，如果一頓飯只吃紅薯會營養(yǎng)失衡，搭配蔬菜和蛋白質(zhì)食物一起吃。
不宜過量吃紅薯
紅薯中含有一種氧化酶，這種成分在腸道中會產(chǎn)生大量氣體，如果一次吃太多紅薯會引起脹氣、打嗝、放屁等現(xiàn)象，給人帶來不快。其次，過量吃紅薯會刺激胃酸分泌，引起燒心。
結(jié)語：上文已經(jīng)為大家介紹了紅薯的好處有什么，紅薯適合減肥人群食用，它能增加飽腹感，對眼睛也有一定的好處，吃紅薯的時(shí)候，可以將紅薯做成上述的食物，但是再喜歡紅薯也不能過量食用。
