準(zhǔn)備食材如下：竹筍適量，水(礦泉水，井水，山泉水 都可以)千萬不能用自來水，石頭

　　具體做法如下：將新鮮的竹筍清洗干凈表面的泥巴，然后剝?nèi)ネ馄ぃ绻窆S太大可以改刀切成小塊的，然后準(zhǔn)備一個(gè)玻璃或者瓦罐容器，將處理好的竹筍放到容器里面，然后用個(gè)干凈的石頭壓到竹筍上面，防止竹筍浮起來，再倒入沒過竹筍的清水，再把容器蓋起來，等竹筍發(fā)酵15天以上，就會(huì)變成酸筍啦!這樣做的酸筍不能沾油否則容易壞，并且酸筍放越久就會(huì)越酸!

　　竹筍老鴨湯

　　首先準(zhǔn)備食材：鴨肉1只，春筍1斤，枸杞適量，食鹽2茶匙，姜適量，料酒適量

　　具體做法如下：首先把鴨子宰殺后去鴨屁股，切成塊再次沖洗掉多余的血水，鍋中把水煮開后放入鴨肉焯水，倒掉鍋?zhàn)永锏乃匦掳养喨鉀_洗一下，把焯水后的鴨肉放入砂鍋備用，加水沒過鴨肉(想多喝湯可以適當(dāng)多加點(diǎn)水)。春筍提前清洗干凈后焯水，再用水浸泡20分鐘，然后將春筍也放入砂鍋，加入幾片生姜，加入兩勺左右的料酒，蓋上鍋蓋大火煮開，再轉(zhuǎn)成小火煲2個(gè)小時(shí)，出鍋前半小時(shí)放入枸杞，再喝的時(shí)候再加適量食鹽調(diào)味即可!

　　腌篤鮮

　　首先準(zhǔn)備以下食材：春筍500克，臘肉一塊，大白菜幾片，姜一塊，料酒一勺

　　具體做法如下：新鮮的春筍適量，還帶著泥巴，撥去外面的筍衣，切成滾刀段狀。臘肉加入姜片，料酒，入鍋煮開，然后轉(zhuǎn)小火，煮20分鐘。煮臘肉的時(shí)候準(zhǔn)備一些新鮮的白菜葉子，用大白菜口感更好，切成大片就可以了。臘肉煮過20分鐘左右以后湯色會(huì)變得濃白了，加入春筍塊，煮大約5分鐘，加入白菜，再煮兩分鐘即可，不需要加任何的調(diào)味料，臘肉本身就是咸的。

　　竹筍的禁忌

　　1、炒冬筍的時(shí)候要注意油溫不要太熱了，否則不能使冬筍里熟外白。

　　2、一般而言，一般人群均可食用冬筍。冬筍對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者具有一定的食療作用。但兒童、尿路結(jié)石者、腎炎患者不宜多食。

　　3、冬筍性寒，老人、體弱多病者、嬰幼兒、女性月經(jīng)期不適宜食用。

　　4、冬筍既可生炒，又可燉湯，鮮美爽脆。其食用時(shí)好先用清水煮滾，再放至冷水泡浸半天，如此便可去掉苦澀味，味道更佳。

　　5、冬筍含有草酸，容易和鈣結(jié)合成草酸鈣，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘，以去除大部分草酸和澀味。

　　結(jié)語：上文已經(jīng)為大家介紹了竹筍的功效，竹筍中營養(yǎng)物質(zhì)豐富，經(jīng)常會(huì)被人們煲湯飲用，吃竹筍能為身體提供營養(yǎng)物質(zhì)，有便秘的人，吃竹筍能減少便秘出現(xiàn)，還能起到增強(qiáng)食欲的作用。