竹筍是很常見的一種蔬菜，營養物質豐富，常吃竹筍能夠為身體帶來很多比較好的功效，它能夠健脾開胃，還可以增加免疫力。竹筍的做法有很多，可以炒著吃，還可以做成菜式，竹筍的禁忌是什么呢?下面會有詳細的介紹。
1、竹筍是很常見的一種蔬菜，常吃能夠幫助人們起到開胃健脾的效果，要知道竹筍中含有一種白色的含氮物質，這種物質主要構成竹筍特有的清香，所以常吃竹筍能夠起到很好的開胃，促進消化和增強食欲的效果，可用于治療消化不良。
2、很多人應該不知道竹筍能夠起到寬胸利膈、通腸排便的效果，竹筍甘寒通利，它當中含有豐富的植物纖維這個物質能夠有效的增加腸道水分的貯留量，它還可以有效的促進胃腸蠕動，降低腸內壓力和減少糞便粘度，這樣能夠改善便秘預防腸癌。
3、竹筍是一種很有營養的蔬菜，它當中含有的物質能開膈消痰，竹筍本身也具有低糖、低脂的特點，含植物纖維，所以說在平時常吃竹筍能夠將體內多余脂肪排出，可以有效的治療高血壓、高血脂、高血糖等疾病，對消化道癌腫及乳腺癌也有一定的預防作用。
4、增強機體免疫力，竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
5、竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。所含的多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多。
6、竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，為優良的保健蔬菜。
7、鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量達90%，冬筍也含85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運輸。向來很受人們的喜愛，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。不能生吃，竹筍可做湯，也可燒菜，可做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。
竹筍的做法
豌豆燜筍
原料：筍500克，豌豆50克，蔥花少許，蠔油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，鹽1/2茶匙，雞精一茶匙。
做法
1、筍洗凈后切從中間一剖為二，切成三厘米左右的條，用加了鹽(少量)的沸水焯燙二分鐘去掉澀味，為了保留鮮嫩口感，要過涼水，然后濾干水分備用。
2、碗豆同法濾干水分備用。
3、鍋內油燒到七成熱，放入蔥末炒出香味，將筍和碗豆放入大火翻炒均勻。
4、將調料放入，加少量清水沒過筍，蓋上鍋蓋中火燜三分鐘，大火收干即可。
鯽魚筍湯
