1.茄子洗凈切條，用鹽(約2克)抓勻腌制15分鐘后攥干水分備用

　　2.豆角洗凈切段，用鹽水(約放2克鹽)焯1分鐘控水

　　3.大蒜一切為二，姜切末，蔥切片，干辣椒去籽切段，3克鹽、蠔油、生抽、白糖加一點涼白開調成汁備用

　　4.開火，鍋內放適量花生油，放蒜瓣、蔥姜末和干辣椒爆香

　　5.下茄條和豇豆角，中小火煸炒至豇豆全熟

　　6.放調味汁，翻炒均勻至豆角入味即可關火裝盤

　　二、魚香茄子

　　材料

　　茄子，鹽，糖，鮮抽，醋，料酒，胡椒粉，水淀粉，姜，蒜，蔥花，雞精等

　　步驟

　　1、洗凈，切成塊，塊大小合適就行;

　　2、鍋熱，不放油，直接放下茄子中火煸炒;

　　3、待茄子發蔫，發軟，盛出;

　　4、用鹽，糖，料酒，鮮抽，醋，水淀粉，胡椒粉，調成汁;

　　5、鍋里油熱，放姜，蒜爆香;

　　6、放下剁椒炒出香味，把調好的汁放入煮開;

　　7、放下茄子，煸勻，加蔥花，雞精即可。

　　茄子的禁忌

　　1、茄子+螃蟹可能危害腸胃

　　茄子+螃蟹=腹瀉蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。

　　2、經期及脾胃虛寒者別吃茄子

　　茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經期前后也要盡量少吃，過老熟的茄子食后會中毒，不可進食。茄子含有誘發過敏的成分，多吃會使人神經不安定，過敏體質者要避開勿吃。

　　結語：上文已經為大家介紹了茄子的功效，你對于它的了解是不是更多了呢？茄子平時大家都覺得是很常見的一種蔬菜，認為它的營養價值不是很高，但是實際上如果常吃的話是非常好的。今天的內容就是這些了，希望能幫到大家。