茄子是現在比較常見的蔬菜，很多菜式中都可以看到它的身影，茄子本身具有很多的功效，特別是對于抵抗壞血酸和衰老有很好的效果。茄子可以做成多種菜式，做出的食物都非常美味，茄子本身有很多的禁忌，下面會有詳細的介紹。
1、抗壞血酸
適當的吃一點茄子可以幫助我們抵抗壞血酸，茄子中含有豐富的維生素P，這個物質可以幫助我們增強細胞之間的粘著力，提高毛細血管彈性，它還可以幫助我們緩解毛細血管的滲透性。維生素P這個物質能預防微血管破裂出血，并維持心血管正常機能。
2、抗衰老
多吃一點茄子可以幫助我們抵抗衰老，茄子中含有豐富的維生素E，這個物質到了我們的身體之后能夠抗衰老，經常食用茄對身體很好，它含有的物質可以緩解血液中膽固醇水平，對人體延緩衰老具有正面意義，是很好的蔬菜。
3、降血壓血脂
茄子到了我們的身體之后可以降低血壓，特別是對于高血壓和高血脂的患者來說，大家可以在晚餐食用茄子，茄子中的物質具有降血壓、降血脂功效。我們在吃茄子的時候應該要選擇深藍色狀，切段或絲，可以用醬油調配。
4、預防胃癌
茄子含龍葵堿，可以抑制消化道腫瘤增殖，有一定的預防胃癌功效。茄子本身也有消腫止痛、清熱止血的作用。
5、預防胃病
不僅夏季炎熱干燥，秋老虎也一樣!干燥炎熱天，有痔瘡的朋友就遭難了，只需多吃些茄子便可緩解反復出血的癥狀。
6、保護心血管
茄子還富含維生素P，能增強人體細胞粘著力，還能增強毛細血管彈性，防止血管破裂，因此心血管不太好的朋友，可以多吃些茄子。
一、醬醋蒸茄子
材料：茄子400克
做法
1. 摘去茄子蒂，將茄子切為8等份，用鹽水浸泡，除去澀味;
