竹筍是常見的蔬菜，深受人們的喜歡。它本身具有多種對人體好的功效，并且含有豐富的營養物質能夠為身體提供營養。山竹的做法有不少，但是也存在食用禁忌，感興趣的朋友一定要繼續看哦。
1、在平時多吃一點竹筍可以幫助我們開胃健脾，能夠讓我們的腸胃更加的健康，竹筍中本身含有一種白色的含氮物質，我們應該知道這個物質是構成竹筍特有的清香的主要元素，具有開胃，促進消化和增強食欲的作用，可以有效的治療消化不良的癥狀。
2、在平時多吃一點竹筍可以幫助我們寬胸利膈、通腸排便，竹筍甘寒通利，竹筍中含有的植物纖維可增加腸道水分的貯留量，能夠幫助我們促進腸胃的蠕動，降低腸內壓力和減少糞便粘度，能夠讓糞便排出體外，用于治療便秘，有預防腸癌得作用。
3、生活中多吃一點竹筍可以幫助我們開膈消痰，竹筍本身含有的糖量和脂肪比較低，竹筍中含有豐富的植物纖維，這個物質可以幫助我們降低體內多余脂肪，對于治療高血壓、高血脂、高血糖癥有不錯的功效，對消化道癌腫及乳腺癌也有一定的預防作用。
4、增強機體免疫力，竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
5、竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。所含的多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多。
6、竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，為優良的保健蔬菜。
7、鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量達90%，冬筍也含85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運輸。向來很受人們的喜愛，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。不能生吃，竹筍可做湯，也可燒菜，可做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。
一、竹筍炒肉絲
材料：豬里脊肉、竹筍、木耳、雞蛋清、蔥、干辣椒、大蒜、姜、芝麻油、鹽、紹酒、味精、濕玉米粉、醬油、水淀粉、植物油
做法
1、豬里脊切絲，放入水、蛋清、紹酒、鹽、濕玉米粉拌勻。
2、將竹筍切絲，放入沸水鍋里焯一下，控凈水分待用。
3、鍋置火上放入植物油燒至五成熱，將肉絲下鍋，待肉絲變白時，撈出并用漏勺瀝油。
4、將醬油、水、鹽、水淀粉、味精兌成料汁。
