1、綠豆芽擇洗凈，下沸水中焯燙片刻即撈出，瀝凈水分。

　　2、炒鍋上火燒熱，加少許底油，下入花椒粒炸出香味，撈出不要，放蔥絲熗鍋，烹醋，下入綠豆芽、干紅辣椒絲煸炒片刻。

　　3、加精鹽、醬油、味精翻炒均勻，淋香油，撒香菜段，出鍋裝盤即可。

　　這道菜非常適合喜歡吃辣的朋友們，不過雖然辣椒好吃，但是容易上火，大家吃的時候要控制量，天天吃是絕對不合適的，可以隔幾天吃一次哦。

　　銀芽炒蝦仁

　　材料

　　綠豆芽250g，鮮中蝦150g，韭菜8根，姜絲1茶匙(5g)，油100ml(實耗15ml)，料酒2茶匙(10ml)，雞精1/2茶匙(3g)，蛋清1只，鹽1茶匙(5g)，水淀粉1湯匙(15ml)。

　　做法

　　將綠豆芽沖凈瀝干水分。韭菜洗凈，去根切成4cm長段。

　　接著將新鮮的蝦去殼并挑去蝦線后清洗干凈，用廚房紙巾吸干表面的水分，然后再調入料酒、蛋清、鹽和雞精抓勻，腌制2分鐘備用。

　　中火加熱炸鍋中的油，燒至五成熱時，將蝦仁放入，待蝦身成型、表面稍變色，即撈出瀝干油分。

　　鍋中留底油改大火，先爆香姜絲，再下韭菜段和綠豆芽翻炒1分鐘。接著放入蝦仁，烹入料酒，翻炒3分鐘，后淋入水淀粉即可。

　　綠豆芽炒黃瓜片

　　材料

　　綠豆芽200克，黃瓜半根。

　　做法

　　1.綠豆芽洗凈，黃瓜洗凈切成片。

　　2.鍋內加入適量的食油，開中火。

　　3.鍋熱后倒綠豆芽及黃瓜一起翻炒。

　　4.加入適量的鹽繼續炒。

　　5.菜熟加入適量的味精、胡椒粉拌勻即可。

　　總結：豆芽的功效是有很多的，比如說能夠去火、去濕氣等等，這些作用都是我們常人比較需要的。在吃豆芽的時候方法有很多，比較簡單的就是做成湯，或者是吃在吃火鍋的時候放一些。黃豆芽和綠豆芽營養都很好，可以換著吃哦!