扁豆是人們很熟悉的一種食材，不僅營養豐富，還有很多的功效和作用，那么扁豆的功效和作用有哪些呢?扁豆燜面是我們常吃的一道菜，它的做法你知道嗎?有的人吃扁豆的方法不正確，導致了扁豆中毒，扁豆中毒怎么辦?
1、促消化。扁豆中含有胰蛋白酶和淀粉酶抑制劑，這兩種物質還減緩各種消化酶對食物的快速消化的作用。
2、防癌抗癌。扁豆中含有很多的營養物質，其中含有血細胞凝集素A、B，植酸鈣，泛酸等等物質，這些物質對于血細胞的凝聚產生反應，還能促進淋巴細胞的轉化，增強機體對于癌細胞的免疫能力，同時對于腫瘤的抑制也有很大的作用。所以扁豆具有抗癌、防癌的作用。
3、加強食欲。扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，是糧、菜兼用的食物，經常食用健脾胃，增進食欲。
4、祛暑化濕。扁豆可以健脾養胃，有利于祛除暑濕邪氣。用于脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉，常和香薷等祛暑化濕藥同用。
5、解酒精中毒。《本草圖經》記載：“主女子帶下。兼殺酒毒，亦解河豚毒。”扁豆煎汁飲用的方法，可以用來治療因酗酒、醉酒引起的酒精中毒。
6、抗菌、抗病。毒扁豆中含有一些成分能對病毒的有抑制作用，可以有效的抑制病毒的生長，增強抵抗力。扁豆對食物中毒引起的嘔吐、急性腸胃炎等有解毒作用。
7、降血糖。扁豆中富含可溶性纖維素，具有降糖、降甘油三酯和有害膽固醇的作用。對糖尿病合并血脂異常者有良效。
8、防便秘。扁豆富含膳食纖維，膳食纖維可以促進腸壁蠕動，能預防便秘，是便秘患者的理想食品。
材料扁豆1斤半，肥瘦相間的五花肉3-4兩，蔥，姜，蒜少許，醬油，糖，鹽做法1、扁豆撕去老筋，五花肉凍一下，盡量切薄片。
