白菜漬物

　　食材：白菜1/2個(gè)、酒母15g、粗鹽15g、薄口醬油30g、味醂30g、干辣椒3根、昆布2片、砂糖15g

　　做法

　　1、白菜用水洗凈

　　2、少量的在白菜每一片葉子裡灑些鹽巴

　　3、放在鹽巴水里浸泡，上面壓上重量，約需壓15小時(shí)

　　4、壓好后用水斟酌鹽分清洗

　　5、然后拿一小碗，加入味醂和醬油、糖

　　6、清洗后的白菜擰乾水分，放入塑膠袋裡

　　7、把辣椒、昆布、酒母，一起放入

　　8、后再把調(diào)好的醬油汁倒入白菜里

　　9、用真空狀態(tài)包緊，腌制一晚就可以吃了

　　大白菜禁忌

　　1.《本草綱目拾遺》載：“惟性滑泄，患痢人勿用。”大白菜含有豐富的纖維素，有通便的作用，故大便溏瀉及寒痢者盡量少食。

　　2.大白菜性偏寒涼，氣虛胃寒的人忌多吃，切忌冷食。

　　3.風(fēng)寒犯肺及肺寒咳嗽者不食為妥。

　　4.隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用，因二者都會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽致癌。

　　5.白菜心不洗別吃。許多人都以為，剝?nèi)ヒ粚佑忠粚拥拇蟀撞诵氖呛芨蓛舻模恍枰础Ｆ鋵?shí)，大白菜從生長(zhǎng)至包心需要2~3個(gè)月的時(shí)間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣污染，細(xì)菌早就存在其中。因此，大白菜心必須清洗干凈再吃。

　　6.儲(chǔ)存大白菜時(shí)別用報(bào)紙包。用報(bào)紙包白大菜，報(bào)紙上的油墨中含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯(lián)苯等，會(huì)污染白菜。

　　7.大白菜不宜用銅制器皿烹制或盛放，以防破壞其中所含的抗壞血酸，使?fàn)I養(yǎng)成分降低。

　　結(jié)語(yǔ)：上面已經(jīng)為大家介紹了白菜的功效，我們現(xiàn)在對(duì)白菜有應(yīng)該有了一些了解，它是一種很好的蔬菜，吃了之后不但可以為我們的身體提供需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還能幫助預(yù)防一些疾病。不過在此白菜的時(shí)候要注意它的食用禁忌。