2、看發霉
將大蒜外皮挑選干凈，有霉斑則不能食用;因為霉菌的代謝產物有毒，雖然看不出明顯的癥狀，其實里面已經滋生了很多細菌，吃不干凈和發霉變質的食物容易引起食物中毒，嚴重者則會誘發癌癥。
3、看腐爛
不管什么食物，一經腐爛，就不能食用，這是常識，大蒜也不例外。由于里面含有一些細菌等病原體或有害物質。
大蒜發芽不要緊，關鍵在不能發生以上三種質變，一旦出現以上三種情況，就算舍不得也只能浪費丟掉，否則吃了會傷身，后果不堪設想。
1、眼病患者
患有青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、干眼癥等眼疾的人平時好少吃。中醫認為，長期大量地食用大蒜會傷肝損眼，因此，眼病患者應盡量不吃大蒜，特別是身體差、氣血虛弱的病人更應注意，否則時間長了會出現視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現象。
生活小提示
除了要少吃大蒜外，得了眼病，好多吃點養眼的食物。干眼病的發生與維生素A缺乏有關，應適當多吃動物肝臟、蛋、奶等維生素A含量豐富的食物。此外，胡蘿卜、西紅柿、菠菜等食物中的胡蘿卜素或類胡蘿卜素，也可在體內轉換為維生素A。有些人的眼睛有怕光、愛流淚、視物模糊、容易疲勞等癥狀，這與體內核黃素、維生素B1缺乏有關，應多吃豬心、瘦肉、綠色蔬菜、蛋、奶、豆類、魚類、糙米等進行補充。如果得了結膜炎或麥粒腫，要多吃綠豆、黃瓜、香蕉、冬瓜等涼性果蔬。
2、肝病患者
很多人用吃大蒜來預防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。這種做法對肝炎病人極為不利，因為大蒜對肝炎病毒沒什么作用，相反，大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀。
另外，大蒜的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低，并有可能引起貧血，不利于肝炎的治療。
3、部分腹瀉患者
發生非細菌性的腸炎、腹瀉時，不宜生吃大蒜。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。如果已經發生了腹瀉，食用大蒜更應該慎重。
4、其他疾病的重癥患者
食用大蒜、辣椒等辛辣食品，有利于健康人保持長久的健康，而對得重病、正在服藥的病人，則有明顯的副作用，不但會使藥失效，還有可能與藥物產生連鎖反應，使病人遭到危險。同時，有可能與藥物產生連鎖反應的辛辣食品有姜、小茴香。
結語：上面已經為大家介紹了大蒜的功效，我們現在對大蒜應該有了一些了解，在平時我們可以適當的吃一些大蒜。它能夠為我們的身體提供需要的營養物質，還能幫助我們預防癌癥等疾病，不過要注意自己的體制是否適合吃大蒜。
