發芽土豆致食物中毒是龍葵素的責任
盡管發芽的土豆、生的四季豆和鮮黃花菜菇等食材均有可能引起食物中毒，但引起中毒的成分卻是不同的，四季豆中的有毒成分為皂素和植物血凝素，鮮黃花菜里的有毒成分是類秋水仙堿，發芽土豆中的有毒成分則是龍葵素。龍葵素是發芽、變青、腐爛土豆中所含的一種毒素，質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多，吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發芽的土豆)就可能發病。龍葵素在人體內的潛伏期為數十分鐘至數小時，主要癥狀為喉嚨瘙癢燒灼感、胃腸炎，重者還可能出現溶血性黃疸。因此，絕對不要吃發芽腐爛的土豆是人們的烹飪常識。
土豆挖掉發芽部分仍有健康隱患 但危險不大
土豆的一角長了個芽，大多數的家庭都會選擇將長芽的一角削去，繼續吃剩下的沒有長芽腐壞的部分，畢竟，為了一個芽扔掉一個土豆未免太過浪費，但這種做法是否等于沒有食物中毒的危險呢?國家二級營養師姜影告訴編輯，從營養學的角度來說，即使削去發芽的一角，也還是會有食物中毒的危險，但任何問題都必須綜合考慮量的問題，一般情況下不會吃得下足以導致食物中毒的土豆量，因此如果一個大土豆長了一個不大的芽，挖掉吃也不會有什么問題。她進一步舉例認為，過去老百姓常常囤土豆，發現發了芽也舍不得扔，挖掉芽繼續吃土豆的情況也不少，從生活經驗就能夠知道，這種做法不會吃出什么毛病。但如果土豆表面霉變、發青情況較嚴重，或者一個土豆上長了好幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉，這樣的土豆即使挖掉芽，即使沒有中毒危險，營養和口感也所剩無幾，沒有留下來吃的價值。
挖掉芽的土豆泡水加醋烹飪更安全
如果挖掉了土豆發出來的芽，依然擔心其會對健康造成負面影響該怎么辦?高級營養師張冬梅提出了她的建議：“發了芽的土豆好是不要吃，但如果覺得扔了可惜的話，可以在挖了芽以后，將準備吃的土豆泡入水中，吃的時候去掉水會更加安全。另外，在烹飪的時候加入些許醋，可以加速龍葵素的破壞，防止龍葵素對人體造成危害。”另外，在烹飪土豆的時候也應當注意多煮幾分鐘，盡量將土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。
【紅燒土豆雞肉塊】
食材：雞肉，土豆。
具體做法：雞胸肉切丁加干淀粉拌勻，土豆切丁后放清水里去淀粉。鍋里加油入生姜蒜籽爆香，倒入雞丁炒至變色，倒入土豆丁加生抽少許糖。加開水后再入少許耗油燒至收汁。出鍋前倒入青椒，鹽即可!
【土豆肉絲】
食材：土豆絲，肉絲。
具體做法：瘦肉切絲后加山芋粉用手抓勻腌制一會，土豆切絲清水泡一會去淀粉，如果喜歡吃脆口的可以中間換幾次水。鍋里加油下肉絲炒熟后倒入土豆絲。加少許糖提鮮，翻炒均勻后加入青椒絲，加完鹽后出鍋前滴一點醋哦!
【韭菜土豆片】
食材：韭菜，土豆片。
具體做法：土豆去皮切片用水泡一會，如果喜歡清脆一點的口感，中間換幾次清水，菜切段，青紅椒切絲熱鍋涼油下土豆片炒至變色，倒入韭菜快炒，看韭菜變軟加入紅椒，出鍋前加鹽即可!
結語：上文已經為大家介紹了土豆的功效，土豆的做法和發芽了能不能吃，我們現在基本也已經知道了土豆對人體的好處。像土豆這種平時非常常見的食物，好吃又不貴，很適合我們平時食用。
