1發芽土豆致食物中毒是龍葵素的責任
盡管發芽的土豆、生的四季豆和鮮黃花菜菇等食材均有可能引起食物中毒，但引起中毒的成分卻是不同的，四季豆中的有毒成分為皂素和植物血凝素，鮮黃花菜里的有毒成分是類秋水仙堿，發芽土豆中的有毒成分則是龍葵素。龍葵素是發芽、變青、腐爛土豆中所含的一種毒素，質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多，吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發芽的土豆)就可能發病。龍葵素在人體內的潛伏期為數十分鐘至數小時，主要癥狀為喉嚨瘙癢燒灼感、胃腸炎，重者還可能出現溶血性黃疸。因此，絕對不要吃發芽腐爛的土豆是人們的烹飪常識。
2土豆挖掉發芽部分仍有健康隱患，但危險不大
土豆的一角長了個芽，大多數的家庭都會選擇將長芽的一角削去，繼續吃剩下的沒有長芽腐壞的部分，畢竟，為了一個芽扔掉一個土豆未免太過浪費，但這種做法是否等于沒有食物中毒的危險呢?國家二級營養師姜影告訴編輯，從營養學的角度來說，即使削去發芽的一角，也還是會有食物中毒的危險，但任何問題都必須綜合考慮量的問題，一般情況下不會吃得下足以導致食物中毒的土豆量，因此如果一個大土豆長了一個不大的芽，挖掉吃也不會有什么問題。她進一步舉例認為，過去老百姓常常囤土豆，發現發了芽也舍不得扔，挖掉芽繼續吃土豆的情況也不少，從生活經驗就能夠知道，這種做法不會吃出什么毛病。但如果土豆表面霉變、發青情況較嚴重，或者一個土豆上長了好幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉，這樣的土豆即使挖掉芽，即使沒有中毒危險，營養和口感也所剩無幾，沒有留下來吃的價值。
3挖掉芽的土豆泡水加醋烹飪更安全
如果挖掉了土豆發出來的芽，依然擔心其會對健康造成負面影響該怎么辦?高級營養師張冬梅提出了她的建議：“發了芽的土豆好是不要吃，但如果覺得扔了可惜的話，可以在挖了芽以后，將準備吃的土豆泡入水中，吃的時候去掉水會更加安全。另外，在烹飪的時候加入些許醋，可以加速龍葵素的破壞，防止龍葵素對人體造成危害?！绷硗?，在烹飪土豆的時候也應當注意多煮幾分鐘，盡量將土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。
醬燒小土豆
原料：土豆(小)300克、豬肉(末)50克、香菜50克、黃醬東北大醬2大勺
?、傩⊥炼瓜磧羟袃砂耄降族伔庞蜔裏?，把小土豆煎兩面泛黃。
?、谙悴讼磧羟卸?大醬加少許水攪勻。美食天下菜譜大全
?、郯鸭搴玫耐炼雇浦铃佉贿?，倒入肉末炒散，倒入大醬炒勻。
?、芗铀c菜齊平，大火燒開轉小火，待湯汁濃稠，灑入香菜炒勻即可。
小土豆燉牛肉
原料：牛腩500克、小土豆300克、洋蔥半個、香菜梗、生抽、老抽、料酒、糖、八角、桂皮、香葉、草果、蔥、姜
?、賹⑴Ｈ馇谐?.5cm大小的塊;小土豆洗凈不削皮，對半切開;洋蔥切塊。
?、阱亙茸?，加入花椒粒，將牛肉投入，水開后加入料酒，煮出浮沫后將牛肉撈出。
?、燮降族佒械谷胗停蠡鸺訜嶂?成熱，放入土豆，繼續用大火煎至兩面金黃色。
④煎好后，將土豆用鏟子撥到一側，用鍋中的油將洋蔥和香菜根煸香。
?、萆冲亙燃铀氯肱Ｈ庠僦箝_，加入蔥、姜、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、八角、桂皮、香葉、草果，轉中小火燜45分鐘，加入土豆、洋蔥，燉至土豆熟爛即可。
總結：剛剛已經給大家介紹了土豆十多萬一些功效和它的作用，還解答了發芽的土豆是否可以食用，并為大家介紹了怎么吃土豆比較好，相信也知道土豆對人體有什么好處了，建議喜歡吃土豆的朋友，平時可以適量的吃一些，對身體是比較有好處的。
