做法
將觀音菜去雜洗凈，入沸水鍋焯透，撈出洗凈，擠干水切段，放盤內，加入精鹽、味精、麻油，食時拌勻。
觀音菜蛋花湯
材料：觀音菜250克、雞蛋2個、蔥花、精鹽、胡椒粉、味精、水淀粉、鮮湯、香油、化豬油各適量
做法
觀音菜擇洗干凈，入沸水鍋中氽一水撈出，再放入涼開水中過涼，然后撈出擠干水分，切成細末，雞蛋磕入碗內，打散成蛋液。
凈鍋上火，入化豬油燒熱，下入蔥花熗香后，摻入鮮湯，燒沸后調入精鹽、胡椒粉、味精，下入觀音菜末，接著用水淀粉勾芡，淋入雞蛋液，邊淋邊攪，燒沸后，起鍋裝入湯盆內，淋入香油，即成。
挑選觀音菜的小常識
1、首先要看顏色
在去菜場買觀音菜的時候，一定要注意顏色，首先葉子一定是沒有黃色的，這是保證蔬菜新鮮的標志，當然了，如果菜的顏色不是正常的綠色，呈現的是墨綠色，那也要提高警惕了，這可能是商家為了讓蔬菜看上去干凈、漂亮，會灑上水或者先清洗過，當然如果當天食用是沒有什么問題的，但是時間一長，味道就會差很多，會有股怪怪的味道，這點朋友們在選購的時候要留心了。
2、選擇品種
經常用來清炒食用的蔬菜，好選擇那些葉子大，桿莖短的品種。這類型的品種一般比桿莖長的美味可口。
3、菜葉上沒有水
在選購觀音菜的時候，要看看菜葉上有沒有被灑上水，有些商家拿的菜時間比較長，為了保持菜新鮮才這樣做的，但有可能這個菜已經放了好幾天了。
結語：通過上訴文章我們可以了解到觀音菜的全部都可以當作藥物食用，這種菜品的味道有些辛辣，性質寒涼，具有出色的清熱和解毒作用
