功效：助消化，補虛損，健脾胃。
菜心炒猴頭菇
材料：水發猴頭菇800克、火腿片20克、青菜心120克、雞蛋2個、蔥段、姜片、精鹽、濕淀粉、雞湯、熟豬油各適量。
制法：
1、將水發猴頭菇順刺切片，人沸水鍋內氽10分鐘，撈出，控干水，放碗內，加蔥段、姜片、精鹽、雞湯，上籠蒸35分鐘，取出潷去湯汁，去蔥、姜。
2、在雞蛋清碗內加濕淀粉、雞湯調成糊，涂在猴頭菇片上，投入燒熱的熟豬油鍋中炸成黃色出鍋。
3、鍋內留底油，燒熱后下火腿片、青菜心翻炒，投下猴頭菇片、雞湯燒沸，用濕淀粉勾芡即可。
功效：開胃健脾。
猴頭菇燉乳鴿
材料：猴頭菇100克、乳鴿300克、姜10克、清水1500克、鹽5克、雞精3克、糖1克、胡椒粉1克。
做法：
1、將猴頭菇沖水制凈，乳鴿斬件汆水，姜切片待用。
2、取凈鍋上火，放入清水、姜片、乳鴿、猴頭菇，大火燒開轉小火燉50分鐘調味即成。
功效：乳鴿營養豐富，能補虛強身，增強體質，改善體質虛弱，可治療腎精不足、消渴、健忘、婦女血虛，以及惡瘡、疥瘡等。猴頭菇富含糖類、維生素及多種氨基酸，對食欲不振、貧血、高脂血癥、佝僂病、慢性肝炎具有一定食療作用。
猴頭菇以個頭均勻，色澤艷黃，質嫩肉厚，須刺完整，干燥無蟲蛀，無雜質的為質量好。在外觀上，猴頭菇菌絲成白色、稍發暗，培養基不豐富時呈節狀生長，氣生菌絲少，爬壁力弱。
1、菇體：猴頭菇菇體完好。呈橢圓形或圓形，巨細均勻，毛多細長，羽毛齊全為佳，菇體枯燥為上品;殘次：菇體殘缺不全，菇體巨細不均，形狀不規整，毛粗而長次之。
2、顏色：猴頭菇呈金黃色或黃里帶白為佳;色澤黑而軟次之，有的偽劣品為了增白，用硫碘或化學藥劑處理成不正常的白色，這種菇食后對人體有害無益，不可選購。
3、好的猴頭菇不爛、不霉、不蛀;凡有爛、霉、蛀者，也不宜選購。
猴頭菇的偏方
①猴頭湯：猴頭菇60g，以溫水浸軟后，切成薄片，加水煎湯，稍加黃酒服。
本方取猴頭菇補脾胃、助消化。用于脾胃虛弱，消化不良。
②猴頭雞汁湯：雞1只，500克左右，切塊，煮湯取汁，將猴頭菇150g切片，放入湯中煮熟食。亦可將猴頭菇、雞肉共煮食。
猴頭菇與雞肉共煮食能養血益氣。可用于神經衰弱，頭昏心悸，失眠，體倦乏力，有氣血虛弱表現者。
③猴頭白花蛇舌草湯：猴頭菇、白花蛇舌草、藤梨根各60g。加水煎湯服。
本方三物均對實驗性腫瘤有抑制作用，都常用于消化道腫瘤(以猴頭菌絲體制成的猴頭片，單用亦有療效，可改善癥狀，或提高免疫力，縮小腫塊)，故配伍應用以增強療效。用于胃癌、食管癌、賁門癌和肝癌等癥。
總結：通過上文小編的介紹，相信大家對猴頭菇的功效與作用也有了一定的了解了，猴頭菇有增強免疫力、抑瘤、抗潰瘍、 延緩衰老、保健大腦等作用。上文眾小編還為大家介紹了猴頭菇的偏方做法，希望對大家能有幫助。
