薺菜的營養價值自從被人們發現以后，它就一直活躍在人們的視線，如今又到了吃薺菜的時候。究竟薺菜的功效與作用是什么呢？為什么人們喜歡吃它？薺菜的吃法又有哪些呢？今天小編就帶領大家一起去了解一下。
薺菜的營養價值很高，民間已經將薺菜作為延年益壽的食品來對待了，那么它究竟有哪些功效值得人們如此對待它呢？
薺菜味美且具有較高的營養價值，其維生素C的含量比大白菜高2.5倍以上，維生素B2的含量高于雪里紅，居蔬菜之首，葉綠素和纖維素的含量也相當豐富。先民們對此認識很早，應用也很普遍。比如，常用薺菜做春卷、包水餃、煮雞蛋水、青炒做菜等，不僅味道鮮美可口，而且還對頭暈、心慌、消化不良、眼目昏花、流鼻血、周身水腫等多種疾病有預防和輔助治療作用。
民間還把薺菜作為延年益壽的保健品，古書上把用薺菜加米粉煮成的薺菜糊譽為“百歲羹”的記載就是很好的說明。近年來，我國南方一些地區開始大量栽培薺菜，逐步把它由野生菜變為供人民生活需要的主要蔬菜。
中醫認為，薺菜除了有健脾益胃、利水消腫、止血、明目的功能，對于療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等疾病也有一定的功效。
用薺菜60克加紅、白糖適量，水煎服，治療痢疾效果明顯;薺菜50克、仙鶴草50克，水煎服，治療內傷出血、產后流血、崩漏及月經過多奏效迅速；薺菜、白茅根等量煎水代茶，能預防小兒麻疹。有臨床報道稱，用薺菜預防麻疹的總有效率可高達95.4%以上。
薺菜的營養價值
1、保護眼睛
薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。
2、止血
薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間;還含有香味木昔，可降低毛細血管的滲透性，起到治療毛細血管性出血的作用。
3、降脂降壓
薺菜中含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，能夠有效的降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，同時還有降低血壓的功能。
4、消炎抗病毒
薺菜的營養價值豐富，薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C含量的作用，還能抗病毒，預防凍傷，并抑制眼晶狀體的醛還原酶，對糖尿病性白內障病人有療效。
5、防癌抗癌
薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。
薺菜含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，預防胃癌和食管癌。
6、促進糞便排泄
薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進糞便排泄，從而增進新陳代謝，有助于防治高脂血癥，高血壓，冠心病，肥胖癥，糖尿病，腸癌及痔瘡等。
