100克干黑木耳中水分10.9克、蛋白質10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、熱量306千卡、粗纖維7.0 克、灰分5.8克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.55毫克、煙堿酸2.7毫克和多重礦物質。
水發黑木耳蛋白質極低，百克含1.5克。有益氣、充饑、輕身強智、止血止痛、補血活血等功效。富含多糖膠體，有良好的清滑作用，是礦山工人、紡織工人的重要保健食品。還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能等等。
食用指南
很多人為了圖省事，簡單地用水沖沖就吃。其實,黑木耳需要在水中浸泡一段時間，然后用自來水多沖洗幾次，流動的水可避免農藥滲入。
不要使用普通的洗滌劑清黑木耳，洗滌劑本身含有的化學成分容易殘留在黑木耳上，對人體健康不利。好的辦法是使用鹽水沖洗。但是，絕對不要在水中浸泡過長時間，否則黑木耳內的維生素會悉數流失，使營養價值降低，而且溶解于水的農藥有可能會反滲入黑木耳中。
適宜人群
一般人群均可食用。
1.適合心腦血管疾病、結石癥患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發師食用;
2.有出血性疾病。
3.孕婦不宜多吃。
4.食用鮮黑木耳可中毒。新鮮黑木耳中含有一種化學名稱為“卟啉”的特殊物質，因為這種物質的存在，人吃了新鮮黑木耳后，經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛，產生皮疹、水泡，水腫。
相比起來，干黑木耳更安全。因為干黑木耳是新鮮黑木耳經過曝曬處理的，在曝曬過程中大部分卟啉會被分解掉。
食用前干黑木耳又要用水浸泡，這會將剩余的毒素溶于水，使干黑木耳終無毒，但要注意的是，浸泡干黑木耳時好換兩到三遍水，才能大限度除掉有害物質。
