隔夜青菜不要吃

　　不少人認為，將剩飯菜放進冰箱冷藏，下一頓再吃是一種節約，所以吃隔夜菜似乎是一件很平常的事。

　　而網傳隔夜食物有三大健康問題，一是營養價值流失;二是放置時受到細菌的二次污染，導致食物變質;三是亞硝酸鹽增多，引起食物中毒，甚至導致癌癥。

　　對此說法，專家表示：隔夜菜并沒有網上傳言的那么可怕，只要保存得當，食用加熱后的隔夜菜并不會對人體有太大的影響，但莖葉類蔬菜硝酸鹽含量高，好一頓吃完，不要留到下頓。

　　保存得當加熱吃一般沒問題

　　有人認為煮熟的食物放置了8小時以上就算隔夜，也有人認為隔夜食物就是放了一夜的食物，蔣卓勤認為“隔夜菜”目前在食品規范中并沒有明確的定義，上述說法都不準確。

　　如果是在夏天，有些食物在室溫下保存了兩三個小時都有可能出現變質，剩飯剩菜是否安全，不在儲存時間，而在于食物保存過程中是否發生了變質或產生了有害物質。

　　隔夜菜存在的首要問題是營養素與維生素的流失，關于食物中毒，這涉及到很多方面的因素，其中包括個人健康的因素，如果菜品受到污染，無論是否隔夜，都有可能導致食物中毒。只要保存得當，加熱再食用的隔夜菜是沒有安全問題的。

　　莖葉類蔬菜硝酸鹽含量高

　　由于細菌污染等原因，菜品中原有的硝酸鹽可能被還原成亞硝酸鹽，一旦產生，就無法去除。蔣卓勤表示，對于肉類食材，將其煮熟放進冰箱冷藏，只要儲存環境衛生，下次食用時充分加熱便可。

　　而蔬菜類的食材中，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量高，瓜類蔬菜稍低，根莖類與花菜類居中，因此，隔夜的蔬菜尤其是莖葉類的蔬菜一般不要隔夜保存，一頓吃不完就應該馬上倒掉。除此之外，隔夜茶會有微生物超標的風險，廣東人喜愛煲湯，應將喝不完的湯用瓦鍋存放在冰箱。

　　盡管隔夜菜并不是食物中毒與致癌的“兇手”， 但從營養學角度來看，隔夜菜的營養價值已經大量損失，應盡量吃新鮮出鍋的食物，隔夜菜還是少吃為宜;對剩飯剩菜的儲存要更加注意衛生，將風險降到低。