紅蘿卜有著豐富的紅蘿卜素，能夠提高人體內的新陳代謝，對于減肥的人兒來說是寶物哦。而很多容易發胖的人，大多是因為代謝能力低，循環功能不佳，結果就讓多余的脂肪及水分累積在體內，日積月累就成了肥胖的原兇。而紅蘿卜汁就像一把強有力的刀，用來切斷這種惡性循環，可說是愛美的美人兒每天不可或缺的營養素。

　　紅蘿卜當中含有大量的維生素及鈣質，對美容與健康非常的有利，這是我們都知道的。如果說得更準確一點，紅蘿卜當中的紅蘿卜素，及維生素b1、b2、c、d、e、k、葉酸、鈣質及食物纖維等含量都是非常豐富的，幾乎可以堪比維他命藥丸了，如果每天可惡意喝一杯紅蘿卜汁，可以有效提高新陳代謝自然地降低體重。

　　此外，它還可以治療便秘，預防感冒，鞏固視力，帶有一籮筐的附加效果。即使是懶散的減肥者，也可以輕易舉地進行;一面調整身材，一面維持健康。再者，紅蘿卜汁還以抑制吃甜食或油膩食物的欲望。有人甚至不限制飲食，也能利用紅蘿卜汁在八個月的時間內就甩掉10公斤。

　　紅蘿卜美容又瘦身，是不是就可以無限量多吃了呢?當然不行。不過量的紅蘿卜素會影響卵巢的黃體素合成，分泌減少，有的甚至會造成無月經、不排卵、月經變亂。

　　生吃紅蘿卜減肥嗎

　　鮮榨紅蘿卜汁也是生吃紅蘿卜的一種方式，可以幫助減肥瘦身。紅蘿卜中含有大量的維生素和鈣質。其中的膳食纖維過和紅蘿卜素能更有效提高新陳代謝，加快血液循環，從而達到減肥的效果。

　　紅蘿卜皮也有豐富的營養，所以不需削皮，洗凈即可。紅蘿卜入口有一股特殊的味道，并不是所有人都可以輕易接受。所以可以制作紅蘿卜汁來調味，讓紅蘿卜生吃也能很好入口，也更容易讓身體吸收喔。保證正常飲食規律的情況下，每天喝1-2次紅蘿卜汁。

　　但要發揮紅蘿卜的營養功效，好還是煮熟。紅蘿卜雖是蔬菜，但所含的類紅蘿卜素為脂溶性的，與脂類結合才可以酶解，烹調中類紅蘿卜素比較穩定，基礎營養學表明，我國的炒菜方法可保存76%～94%。因此生吃紅蘿卜，類紅蘿卜素因沒有脂肪而很難吸收，從而造成浪費。

　　我們食用紅蘿卜時要重視烹飪方法，比如素炒紅蘿卜絲，紅蘿卜片配山藥片炒肉，牛肉燉紅蘿卜土豆等方法，都能使β-紅蘿卜素被人體吸收，而生食只能增加消化系統的負擔，既使是“小人參”也只能“穿腸過”了。

　　很多人喜歡將紅(紅蘿卜)、白蘿卜與牛羊肉一起燉著吃，但其實這種搭配會誘發“內戰”，因為白蘿卜中維生素C的含量很高，而紅蘿卜中則含有一種對抗維生素C的分解酶，可破壞白蘿卜中的維生素C。二者相遇，使白蘿卜中的維生素C損失慘重，其營養價值自然也就大打折扣。另外，紅白蘿卜相配的吃法還容易導致敗血癥。紅蘿卜好不要和辣椒或醋“配對”，因為兩者一起吃，會破壞紅蘿卜素。

　　紅蘿卜減肥食譜

　　七彩雜蔬沙拉

　　材料：扁豆8根、紅蘿卜半根、紫甘藍1/6個、紅甜椒1/8個、黃甜椒1/8個、無糖酸奶4勺、蘋果醋1勺、橄欖油1勺、蜂蜜1茶匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許。

　　做法

　　1、燒開鍋中的水，將扁豆焯一下后撈起，隔掉水分備用。將所有蔬菜洗凈切絲，放到冰水中泡一下后撈起，隔掉水分備用。

　　2、在碗中放入無糖酸奶、蘋果醋、橄欖油、蜂蜜、鹽和胡椒粉，用勺子攪拌均勻，制成醬汁。將切絲的蔬菜放在碟中，淋上醬汁即可。

　　紅蘿卜汁

　　材料：紅蘿卜(約200克)。

　　做法

　　1、紅蘿卜的皮含有豐富的營養，用刷子及水將表皮充分洗凈，橫切成圓塊狀。如果覺得單飲紅蘿卜汁不易入口，可以加些蘋果、西紅柿或香蕉一起攪拌榨汁，或用檸檬汁、蜂蜜來調味。

　　2、將紅蘿卜切成適當大小，放入果菜榨汁機或攪拌機中。從攪拌機中出來的紅蘿卜汁是呈黏稠狀的紅蘿卜泥，完整保留了紅蘿卜的營養，好把它喝得一滴不剩。如果用果菜榨汁機，在榨出紅蘿卜汁之后，會有殘渣留在榨汁機內，這些殘渣含有豐富食物纖維，應該抓出一小把，泡入紅蘿卜汁中一起喝下去，才不會浪費。

　　3、如果沒有果菜榨汁機或攪拌機，也可以準備擦菜板，把紅蘿卜放在上面用力擦，就可以出細條狀的紅蘿卜絲。生吃這些紅蘿卜絲當然也OK，若是用紗布包住，擠出汁液來喝也不錯。

　　紅蘿卜番茄飲

　　材料：紅蘿卜50克、番茄1個、酸奶半杯、檸檬汁1小匙。

　　做法

　　1、把紅蘿卜洗凈后切成碎塊，番茄去蒂、洗凈后切成梳形，備用。

　　2、將紅蘿卜和番茄放入榨汁機中，高速粉碎后將汁倒入玻璃杯中，加酸奶、檸檬汁調味即可。每天早上配以早餐一起飲用，不僅美味，瘦身力也超強。

　　紅蘿卜忌廉湯

　　材料：紅蘿卜1根、牛奶1杯半、芹菜葉適量、牛油20克、鹽半茶匙。