好的干品要形狀完整，干燥菌褶白或者淡金黃/色，原昧香濃，無雜質，無病蟲害。
選購時要注意菇蓋著色由深漸淺，蓋緣開始申展，開傘度5至7分，但是未開破;菇形圓整厚實，含水量低。
首先是看香菇的大小，大小一致的比較好，再看是否把香菇的腿剪掉了，剪掉腿的香菇重量較輕，這樣更加實惠。
接下來是看顏色，香菇菌蓋內側的條紋顏色如果是白色或者是黃色，說明是當年的新菇。
如果顏色呈現出紫紅色，那么就是陳年的香菇了，新鮮的香菇香味濃郁，而陳年的香菇則沒有香味，而且陳年的香菇也沒有什么營養價值了。
從外觀上看，干菇分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁。
花菇的的營養價值高，蛋白質、礦物質和氨基酸的含量都是高的，口感滑嫩。
花菇菌蓋上的花紋要自然，要有大有小、有深有淺，不然很可能是人為加工的。
厚菇菌蓋上無裂紋，挑選褶皺少的，這樣的厚菇是佳品。
薄菇則應該選擇開傘少、破損少的。
菇丁雖然小，但品質一點也不差，而且價格便宜，選擇菇丁，一定要選嫩的，看不到菌褶，就是嫩的。
選擇鮮菇則菌蓋和菌桿都要注意。好的鮮菇菇形圓整、菌蓋下卷、菌肉肥厚、菌褶整齊而且呈白色，非常的干凈。
菌蓋的直徑一般在3-6厘米之間好。
菌柄則要挑選短粗鮮嫩、大小均勻的。
一定不要食用菌蓋白面色深粘滑、菌褶有褐斑的。鮮香菇在低溫透氣環境中保存。
總結：香菇和冬菇在很多的地方就是一種食物，大家沒有必要去分別它們，只要知道如何利用香菇和冬菇使我們的食物更加的美味，就可以了，在日常生活中，有很多的人用它們來煲湯，因為香菇和冬菇的營養價值豐富哦。如果您還想了解香菇，請閱讀下面的文章。
