(2)泡茶水溫

　　烏龍茶采摘的原料是成熟的茶枝新梢，對水溫要求與細嫩的名優(yōu)茶有所不同。要求水沸立即沖泡，水溫為100度。

　　水溫高，茶汁浸出率高，茶味濃、香氣高，更能品飲出烏龍茶特有的韻味。

　　(3)沖泡的時間和次數(shù)

　　烏龍茶較耐泡，一般泡飲5次～6次，仍然余香猶存。泡的時間要由短到長，第一次沖泡，時間短些，隨沖泡次數(shù)增加，泡的時間相對延長。使每次茶湯濃度基本一致，便于品飲欣賞。

　　(4)、沖泡和斟飲

　　沖泡烏龍茶有專門的茶具。例如紫砂茶具，泡茶既不奪香，又無熟湯味，能較長時間保持茶葉的色、香、味。

　　茶香酥餅

　　材料

　　烏龍茶茶葉5公克，沸水300公克，低筋面粉100公克，杏仁粉100公克，奶油130公克，蛋黃2個，糖粉14公克，鹽5公克，冷卻茶汁60公克。

　　做法

　　1.將烏龍茶茶葉5公克浸泡於300公克的沸水中，至茶葉泡開。

　　2.將泡開茶葉撈起瀝乾，取1大匙切成細末，另挑選出15片完整的烏龍茶葉備用。

　　3.材料1混合過篩后，加入奶油稍微打發(fā)即可。

　　4.將蛋黃加入拌勻，接著將材料4過篩加入拌勻。

　　5.將茶汁與茶葉末加入面團中拌勻，分成每份30公克。

　　6.將面團一一揉圓后，置於烤盤上壓平，每個面團表面貼上1片茶葉，即可放入烤箱中，以170℃烤約15～20分鐘即可。

　　抹茶葉片餅乾

　　材料

　　糖粉110公克，奶油200公克，蛋1顆，鮮奶1又1/3大匙，低筋面粉285公克，抹茶粉2大匙。

　　做法

　　1.奶油軟化;糖粉過篩，與奶油打至松發(fā)變白。

　　2.蛋打散成蛋液后，分2～3次加入作法1中拌勻。

　　3.低筋面粉和奶粉、抹茶一起過篩，拌入作法2中。

　　4.烤盤鋪上烤盤紙，將作法3的面糊裝入擠花袋中，用扁口花嘴在烤盤紙上擠出葉片形狀，約可擠出50份，再放進烤箱上層，以180℃烤約10分鐘即可。

　　茶餡卷餅

　　材料

　　中筋面粉200公克，滾沸烏龍茶茶汁80公克，冷水50公克。

　　餡料

　　烏龍茶渣1大匙，烏龍茶茶葉1大匙，豬絞肉200公克，香油5公克，鹽2公克，雞粉2公克，醬油1大匙，高湯2大匙。

　　做法

　　1.準備工作—將烏龍茶茶葉5公克浸泡於300公克的沸水中，至茶葉泡開。