3.2、水炒雞蛋的做法

　　材料:雞蛋3個(gè)、蝦皮1小把、蔥花﹑鹽﹑料酒各適量。

　　做法:

　　揀去蝦皮里面的蝦須,用清水將蝦皮沖洗干凈。雞蛋打入碗內(nèi)。蔥花放入雞蛋內(nèi)。放入少許料酒,可起到去腥的作用。用筷子將雞蛋打散。鍋中放入與蛋液等量的水,即蛋液與水的比例是1:1。

　　放入洗好的蝦皮。再放入少許鹽,調(diào)味;鹽不宜放多,因蝦皮有咸味。大火將水燒開(kāi),改為中小火。蛋液倒入燒開(kāi)的水內(nèi)。這時(shí)不要翻動(dòng),待蛋液慢慢定型。會(huì)見(jiàn)蛋液慢慢膨脹起來(lái),下面的蛋液已定型。用鏟子從鍋邊慢慢推動(dòng),推動(dòng)的過(guò)程蛋液會(huì)形成塊狀的雞蛋。將雞蛋攪拌至均勻的塊狀,不停的翻炒。雞蛋里面的湯汁收干時(shí),即可出鍋。

　　保存雞蛋的方法

　　存放于干燥陰涼的地方,環(huán)境溫度高于15度請(qǐng)放冰箱冷藏。有個(gè)小技巧教大家,將雞蛋的小頭朝下放置,因?yàn)殡u蛋的大頭處有一個(gè)空,那里是有空氣流動(dòng)的,這樣保質(zhì)時(shí)間更長(zhǎng)。

　　好在雞蛋的表面均勻地涂上一層食用油,或用保鮮膜包裹后放入冰箱,都可防止蛋殼內(nèi)的水分蒸發(fā),阻止外部細(xì)菌侵入蛋內(nèi),好把雞蛋和肉類食物隔開(kāi)放。

　　如果雞蛋表面不是特別臟,好不要清洗,直接存放。雞蛋殼上有許多像皮膚毛孔一樣的氣孔,還有一層很薄的膜。清洗過(guò)程把膜破壞掉了,細(xì)菌反而容易通過(guò)氣孔進(jìn)入蛋內(nèi),導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)。

　　如何挑選雞蛋

　　耳聽(tīng)鑒別

　　把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃,鮮蛋音實(shí),貼蛋殼,無(wú)晃動(dòng)感,這是鮮蛋,用手捏幾個(gè)蛋互相輕輕相碰,如是劣質(zhì)鮮蛋其蛋與蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋),手握蛋搖動(dòng)時(shí)是晃蕩聲。

　　肉眼鑒別

　　把蛋打開(kāi)的時(shí)候,放在碗中如果蛋黃整個(gè)呈現(xiàn)完整飽滿,蛋白呈現(xiàn)新鮮的粘稠狀,那么這就是一個(gè)新鮮的蛋。如果看上去水特別多,蛋黃很散,蛋白蛋黃整體呈松散狀,那么這種雞蛋不是新雞蛋。

　　手摸鑒別

　　把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn),良質(zhì)鮮蛋蛋殼會(huì)比較粗糙,重量適當(dāng);倘若是劣質(zhì)蛋,手掂重量輕,手摸有光滑感。

　　鼻嗅鑒別

　　用鼻子嗅氣味,用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。

　　水浮鑒別

　　把雞蛋浸在冷水里,如果它平躺在水里,說(shuō)明很新鮮;如果它傾斜在水中,它至少已存放了3～5天了;如果它筆直立在水中,可能存放了10來(lái)天了;如果它浮在水面上,這種蛋很有可能已變質(zhì)了。

　　總結(jié)：通過(guò)本文我們知道煮熟的雞蛋是可以過(guò)也吃的，但是對(duì)于一些沒(méi)有熟透的雞蛋，好是不要吃，因?yàn)殡u蛋如果沒(méi)有完全熟透,在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗氯菀鬃躺?xì)菌,如造成腸胃不適、脹氣等情形，所以雞蛋好現(xiàn)做現(xiàn)吃，小編還推薦了一些挑選雞蛋的方法，有興趣可以看一看。